腾讯医典|这6道家常菜有毒？这次不是谣言，真有人丧命……( 二 )
常说“海鲜就吃鲜” ， 生吃成了一种时尚 ， 比如生吃生蚝、海胆、三文鱼 。 但这样挺危险的 。
近日 ， 广州市黄埔区就报告了一起副溶血性弧菌食物中毒 ， 发病48例 ， 无死亡 。
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生吃海鲜有什么风险？
副溶血性弧菌多存在于虾、贝、蟹、墨鱼、带鱼、黄花鱼、海蜇等海鲜中 。 如果生吃、未做熟 ， 细菌没有被杀死 ， 就会引起食物中毒 。
中毒症状主要是肚子痛 ， 特别是肚脐附近剧烈疼痛 ， 并有腹泻、恶心、呕吐、畏寒发热等症状 。
少数病人可出现意识不清、痉挛、面色苍白或发绀等现象 ， 若抢救不及时 ， 可导致虚脱[7] 。
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保命秘籍 ：
加热灭菌：副溶血性弧菌不耐热 ， 56℃加热5分钟 ， 或90℃加热1分钟就可杀灭 ， 因此应该将鱼、虾、蟹、贝类等海产品煮透后再食用；凉拌吃 ， 应该洗净后在食醋中浸泡10分钟 ， 或在开水中漂烫数分钟再吃 。
生熟分开：生、熟食品的刀、菜板等厨具要分开 ， 并注意消毒 ， 以防交叉污染[8] 。
多看医典：这8种海鲜的黑色部位 ， 到底能不能吃？
都说每个家里必须有的菜是咸菜 ， 但如果吃不对 ， 可能就会出大事 。
近日 ， 杭州52岁的张大伯饭后突然变得脾气暴躁 ， 呕吐不止 ， 还大小便失禁 ， 双手和口唇都成了紫色 。 送医院急诊 ， 被告知是“亚硝酸盐中毒” ， 而中毒原因便是腌菜 。
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腌咸菜为什么会有毒？
腌菜腌制不当 ， 里面的亚硝酸盐过量 ， 会影响血液中的氧气结合 ， 导致中毒者快速出现全身缺氧症状 ， 如口唇、甲床等变成褐色、蓝褐色、蓝黑色 ， 出现胸闷憋气、呼吸困难等症状 ， 严重者可昏迷、休克 ， 甚至死亡 。
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【腾讯医典|这6道家常菜有毒？这次不是谣言，真有人丧命……】
保命秘籍 ：
想要避免亚硝酸盐中毒 ， 新腌制的蔬菜最好在20天以后再吃 ， 避开亚硝酸盐浓度的高峰期；剩饭剩菜注意低温保存 ， 尽量少吃或不吃[9] 。
此“苦”瓜非彼苦瓜 ， 指的是发苦的葫芦瓜、瓠瓜等葫芦科植物 。
6月15日 ， 浙江衢州一家三口吃了苦葫芦瓜半小时后 ， 陆续出现腹痛、恶心、呕吐、腹泻等症状；6月21日 ， 四川一家人吃了自家种的苦瓠瓜后上吐下泻 ， 食物中毒进医院 。
“苦”瓜为什么有毒？
西葫芦、丝瓜、瓠子、黄瓜、南瓜、甜瓜和罗汉果等葫芦科植物 ， 在特殊条件下会产生一类发苦的有毒物质——葫芦素 。
葫芦素是一种高毒性物质 ， 在体内会产生较强的细胞毒性 ， 造成多种中毒症状 ， 如上吐下泻、消化道出血、肝肾功能损害、毛发脱落等 ， 严重时甚至会导致死亡 。
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保命秘籍 ：
做这些葫芦科的菜之前 ， 先切开一点 ， 用舌尖舔一下尝尝味道 。 如果有苦味 ， 要马上丢掉 ， 连切过的菜刀和砧板也要仔仔细细清洗干净 。
如果做成菜肴后觉得发苦 ， 就一口都不要再吃了 ， 连同盘内其他配菜一起倒掉 。 这可不是去火 ， 而是要命了！
特约作者：朱雨薇| 注册营养师
参考文献
[1]云南省卫生健康委员会：云南省卫生健康委采取“四早”措施 落实野生菌中毒防控工作.
[2]赵江 ， 汤钦岚 ， 闵向东 ， 张强 ， 万蓉 ， 刘志涛. 2010-2018年云南省毒蕈中毒事件分析[J].首都公共卫生 ， 2019 (06)：280-282.
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