烹饪|炖出来的酸菜只酸不香？那是少了它，酸香可口，菜美汤鲜( 二 )
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7、将干制的红薯粉条提前进行充分的浸泡软化 ， 捞出稍控水分后放进酸菜锅中 ， 继续炖煮十分钟左右 ， 粉条充分成熟后 ， 临出锅之前撒入少许鸡精提鲜即可 。
【烹饪窍门】：
1、酸菜在料理之前一定要反复进行冲洗 ， 不仅能够洗净酸菜汁还能洗掉涩口的味道 ， 使酸菜的口感更加酸爽可口 。 切酸菜丝的时候可以先将大白菜帮的位置用刀片薄之后再切丝 ， 这样切出来的酸菜丝又脆又好嚼 。
2、正宗的东北酸菜炖粉条之所以香而不腻 ， 还酸爽开胃 ， 最最主要的一步 ， 就是使用了猪油（荤油） ， 猪油的香味比较重 ， 能够中和酸菜的酸味 ， 还能使粉条更入味 。 如果使用平时炒菜的食用油 ， 味道较轻 ， 整道菜的口感也会酸味过重 。
3、猪油的油脂比较重 ， 除了必要的料理之外建议大家少吃一些 ， 更有益身体健康 ， 或者用虾膏代替风味独特 。 自己在家熬猪油的时候 ， 可以使用肥肉较多的五花肉 ， 干锅小火不停煸炒 ， 直到油脂全部被炒出 ， 即可 。
【文案编辑】：目海食我心向月
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