滋养|环西班牙美食·安达卢西亚：千奇百怪的汤汤水水好滋养( 二 )
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大家还记得之前提到几个盛产松露的地区吗？
阿拉贡的黑松露（Trufa negra），还有像吃土豆一样吃松露的艾斯特拉玛杜拉的criadilla de tierra。西班牙另外一个盛产松露的地区，就是这个腓尼基人金三角地区。维尔瓦地区的白松露，比黑松露还要珍贵。
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安达卢西亚地区兼跨地中海和大西洋，鱼类的丰富程度自然是其他地区无法比拟的。虽然海鲜质量比北部的加利西亚还是稍微逊色一点，但种类繁多，尤其是各种小鱼小虾不胜枚举。
最有名的是维尔瓦地区的 gamba blanca 白虾。这种虾，生前是略红的，往生之后就变成周身通红。应该是佛系小虾，悟透了虾氏家族的悲催宿命：大红之时，即是呜呼之日。所以，维尔瓦的白虾，生前使劲红，烹煮之后，全身惨白，不留下一丝红润。
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几年前大米良在Palos de la frontera皇家马术学校采访时吃过这种白虾，味道都很佛系，很淡，要细细品，但肉质很细绵。
另外一个值得一试的是mojama。
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mojama是海盐腌制的金枪鱼（Atun）。西班牙第一个城市是加迪斯，加迪斯人是地中海地区，是最早掌握金枪鱼迁徙规律的人中。加迪斯人在金枪鱼利用潮汐大规模迁徙的时候下网，轻轻松松网罗大量体积具体的金枪鱼。
其他的鱼类，比如鳕鱼、三文鱼，被海盐腌制成鱼干，统一叫做Salazon。这种金枪鱼干，虽然工艺是一样的，但有专属名称：Mojama。
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要说啥大菜，安达卢西亚有各种海鱼的做法，煎的，烤的，煮的，不一而足，都很美味。相比其他地区，并没有特别特别的地方。
大米良个人看来，最喜欢的是安达卢西亚的早餐。
睡饱睡足到10点11点起来，慢悠悠到楼下酒吧吃早餐。
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安达卢西亚人喝咖啡，会同时上一杯清水。喝了咖啡再喝一杯清水，提神，但不烧心。
最赞的是他们的面包：Mollete。
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Mollete面包有点像清真面包，相比西班牙普通的Pan，很软很细，不会磨破上牙槽。
吃早餐，大米良比较推荐的是：Sobresada 和 manteca colorá。
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Sobrasada，其实是做肉肠Chorizo的肉馅，多出来的肉馅，额外保存起来，用来抹面包吃。大部分的西班牙超市，都有单独的Sobrasada卖。比风干了的Chorizo更好吃。
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Manteca colorá则是猪油辣椒面。
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冷猪油和红辣椒面搅拌而成，放点蒜和胡椒粉，味道超级好。最好玩的吃法是把猪油辣椒面放冰箱，让猪油变冷变硬，这个时候吃一块进嘴里，猪油慢慢融化，滋润整个舌头，特别畅快。
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猪油辣椒面可以再早餐和Mollete面包一起吃，也可以当作其他菜的伴酱。
最后，来一个安达卢西亚特色的猪肉卷：Flamenquín
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最传统的Flamenquín是猪肉卷着火腿丁，裹上面粉后，下油锅炸熟。
现代版的Flamenquín，已经不再是传统的做法。最常见的是偷工减料地用鸡肉+奶酪。
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【 滋养|环西班牙美食·安达卢西亚：千奇百怪的汤汤水水好滋养】各种肉卷种，只有猪肉卷火腿丁的，才是正宗地道的Flamenquín。其他随意发挥出来的，都是盗版。哼！
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