烹饪|日式轻奶酪蛋糕，让你成功的秘密都在这里，撕开时会有沙沙声( 二 )
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- step 02 –
备用一大一小两个盆 ， 大盆摞在小盆上后 ， 底部要与小盆的底有一定的空间；将小盆中倒入适量的清水 ， 以清水接触不到大盆底部为准；用中火将小盆中的水烧至有气泡冒出后 ， 转至小火 ， 将大盆摞在小盆上；依次倒入牛奶、奶油奶酪和无盐黄油 ， 慢慢切拌至奶油奶酪和无盐黄油基本融化后 ， 用蛋抽继续搅拌至牛奶糊中没有颗粒 。
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- step 03 –
将炉火关掉后 ， 大盆继续放在小盆上 ， 将鸡蛋黄加入牛奶糊中 ， 借助水的余温用蛋抽将鸡蛋黄完全融合于牛奶糊中 ， 这里的操作速度要快一些 ， 不要让鸡蛋黄因温度熟过头了 。
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- step 04 –
将低筋面粉过筛后加入牛奶蛋黄糊中 ， 用刮刀以翻拌的手法快速将面粉与牛奶蛋黄糊搅拌均匀 ， 这一步同样也是速度快一些 ， 不要让鸡蛋黄加热过度了 。 到这里蛋黄糊就完了 ， 放至一旁备用 ， 同时小盆中的热水继续开小火加热着 ， 后面还会再用到 。
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- step 05 –
接下来打发蛋白 ， 在冷藏后的鸡蛋清中加入白醋 ， 电动打蛋器开至中高速 ， 将蛋白打发起来后 ， 一边继续打发蛋白 ， 一边将细砂糖分三次加入蛋白中 ， 等到细砂糖全部加入后 ， 将打蛋器转至中速档位 ， 将蛋白打发至湿性发泡的状态就可以了 。
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- step 06 –
将打发好的蛋白分三次加入蛋黄糊中 ， 用翻拌的手法将蛋白与蛋黄糊搅拌均匀 。 前一两次可以不用完全的搅拌均匀 ， 只要最后搅拌至完全混合就可以 。
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- step 07 –
将混合好的面糊缓慢的倒入模具中 ， 并用刮刀将表面稍微刮平整即可 ， 这里不需要去震出其中的气泡 ， 我们会例中底温长时间烘烤 ， 这在这个过程中里面大部分气泡会自己跑出来的 。
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- step 08 –
将倒入面糊的模具放在深一点的烤盘中 ， 将前面在继续烧开状态中的热水倒入烤盘中 ， 烤箱120℃预热 ， 将烤盘放入烤箱的最下层 ， 烘烤60分钟的时间 ， 这时的蛋糕大概会长高一倍左右 ， 将烤箱的下层加热管关掉 ， 将上层的加热管调至最高温 ， 烘烤大概5分钟左右的时间 ， 待蛋糕表面出现你满意思的焦色 ， 就可以出炉了 。
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- step 09 –
蛋糕出炉后 ， 不要急着脱模 ， 稍微放凉至不那么烫手后 ， 再将蛋糕倒出来 ， 将底部与周边的烘焙纸撕掉 ， 倒放在容器中 ， 将其完全放凉后 ， 放进冰箱冷藏中 ， 冷藏2-3个小时间的时间 ， 待到奶酪和黄油完全凝固后 ， 就可以拿出来品尝了 。
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料理要点与技巧说明
在烤模的选择上 ， 有几点要特别做一下说明 ， 由于是用低温烘烤 ， 尽量选择即小又薄的烤模 ， 也就是像晨光这种或是扁平型的圆形烤模 ， 另外烤模的材质应该是越薄越好 ， 这样它的透热性也会越好 ， 那种用料厚实的烤模 ， 很有可能会对蛋糕烘烤时间上造成影响 。 晨光用的这个烤模大概尺寸是：长22cm×宽11cm×高7cm 。
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