烹饪|日式轻奶酪蛋糕，让你成功的秘密都在这里，撕开时会有沙沙声( 三 )
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有的朋友常常会发现这样一个问题 ， 就是在分离蛋黄与蛋白时 ， 蛋黄经常会破掉 ， 这里有个好办法就是 ， 提前将鸡蛋放进冰箱冷藏中冷藏 ， 在低温状态下 ， 鸡蛋黄会硬化 ， 再将鸡蛋打入到容易中后 ， 直接用手将鸡蛋黄捞出来 ， 会更容易也快捷 ， 因为手是最好的多用途工具 ， 它比任何的蛋黄分离器都来的温柔和易操作 。
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在融化奶油奶酪和无盐黄油时 ， 切记不要与烧开的热水接触到 ， 只需要用水汽来加温就可以了 ， 而且全程要用小火让水一直处在一个冒泡的状态 ， 这样才不会在加入鸡蛋黄时 ， 瞬间把鸡蛋黄烫熟；而且在搅拌鸡蛋黄和面粉时速度也要快一点 ， 力求速战速决 ， 减少鸡蛋黄加热过度的机会 。
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在打发蛋白时 ， 最后的打发用中底速来打发 ， 可以让蛋白发泡更加的细腻 ， 这样的蛋白才不会在烘烤时开裂和口感粗糙；同时打发的程度也很关键 ， 一定是要是湿性发泡的状态 ， 也就是在提起打蛋器后 ， 蛋白挂在打蛋器上不会掉下来 ， 而且顶部的蛋白会有一个微微弯起的小钩 。 晨光这次的蛋白打发就有点稍稍过头 ， 偏向干性发泡了 ， 这也导致了蛋糕表面有些许的开裂 。
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刚刚烤好的蛋糕 ， 里面的的奶油奶酪和无盐黄油都还是液态的 ， 这时的蛋糕是非常软的 ， 在你轻轻碰触它时 ， 它还会轻轻的晃动 ， 而且这时并不是蛋糕最佳的赏味期 ， 要将它放凉后 ， 放进冰箱冷藏中冷却2-3小时后 ， 等到奶油奶酪和无盐黄油凝固后再拿出来品尝 ， 这时 ， 当你撕下一块蛋糕时 ， 你会听到蛋糕内部组织撕裂开时发出的阵阵沙沙声 ， 非常的悦耳动听 。
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晨光物语
每一篇食谱写到最后 ， 总会啰里啰嗦、长篇大论 ， 究其原因还是怕漏掉需要注意的小细节 ， 从而导致各位的烹饪过程失败 ， 不知道大家没有借助晨光的抛砖引玉 ， 成功做出好吃或好喝的料理呢？
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