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烹饪|秋天，遇见这些碱性蔬菜别错过，买上几斤做泡菜，好吃又助消化

秋天 ， 是丰收的季节 。这个季节的很多蔬菜都是应季菜 ， 不仅新鲜 ， 口感还好 ， 拿来做泡菜最合适不过了 。
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中国各地都有泡菜的影子 ， 风味做法也不尽相同 。今天就给大家分享一道四川风味泡菜的简单做法 。四川泡菜又叫炮酸菜 ， 味道酸咸 ， 口感脆生 ， 色泽鲜亮 ， 香味扑鼻 ， 开胃提神 ， 醒酒去腻 ， 且经过发酵后的蔬菜 ， 微酸 ， 可当菜也可拌饭 ， 既好吃又助消化 。
泡菜好不好吃 ， 与泡菜坛子有直接的关系 。想要泡好泡菜 ， 第一关键的就是要先找一个密闭性很好的坛子或者瓶子 。不管是玻璃的还是土陶的 ， 都要选用那种坛口凸起 ， 有一圈凹槽的 ， 只有这样的才能完全隔绝外面进来的空气 ， 起到密封的作用 。四川泡菜
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【制作方法】豆角、芹菜、卷洗菜、水萝卜樱子、朝天椒、花椒、白酒、八角、姜蒜、糖
1. 坛子清洗两遍 ， 坛子内壁必须洗干净 ， 浇热水烫一下坛子 ， 从里到外全部消毒一遍 ， 晾干或者把生水擦干 ， 加纯净水或者烧开放凉的水备用；
2. 萝卜缨子洗净晾干 ， 豆角切长段 ， 芹菜切段 ， 卷心菜切块；
3. 坛中加适量的盐 ， 白酒适量 ， 糖适量 ， 再依次放八角、花椒、蒜、姜搅拌均匀；
4. 放萝卜缨子、豆角、芹菜、卷心菜、朝天椒 ， 放完后封坛发酵一周 。
这样一道泡菜就做好了 ， 不仅保持了原有蔬菜的色泽 ， 经过发酵后的蔬菜在口感上也会更加清爽舒脆 ， 让人食欲大开 。也可以根据家人口味 ， 自己调节辣的程度 ， 老少适宜 ， 而且只要学会了方法 ， 一年四季都可以做 。
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泡菜做法看着简单 ， 其实在制作过程中有很多需要注意的点 。
注意一：泡菜坛的选用很大程度上的决定了泡菜的口感是否清爽舒脆 ， 选用的泡菜坛一定要选密闭性好的 ， 带水槽的 。
注意二：用来做泡菜的食材也很重要 。一定要选用应季蔬菜 ， 口感才最佳 。
注意三：制作泡菜 ， 最好使用特制的泡菜盐或者粗盐 。
注意四：在泡菜的整个过程中还需要格外注意的就是温度 。泡菜最适宜的温度为20° ， 温度高了 ， 容易变酸；温度低了 ， 不入味 。
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学会做四川泡菜清爽舒脆的方法了么 ， 喜欢吃泡菜的有时间可以尝试做一做哦！有不同制作泡菜的方法也可以在评论区留言~
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