烹饪|烧烤老厨子送给我，他使用了多年的实战技术配方，叮咛要好好保存
烧烤老厨子送给我 ， 他使用了多年的实战技术配方 ， 叮咛要好好保存！我娘家素来就喜欢带有炭火香气的食物 ， 无论是鱿鱼干、小卷干或者是年节期间的乌鱼子 ， 外婆总会搬出小巧的炭炉 ， 架上网子后慢慢地烘烤 ， 直至最佳状态才上桌 。 习惯了这种食物香气和味道之后 ， 其他的烹调方式都难以取代它的美味；因此即便准备食材、起火和后续的清洗都不算轻松的事情 ， 我们还是忍不住到了周末全家聚在一起烤个一回 。
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今年呢 ， 新的租屋处有了一个对外的小空间 ， 于是在回娘家之前就先预「烤」了一次 。 升火之前就先开了瓶 ， 边喝边把木炭堆叠好、火种摆上、点火扇风……慢慢等待生蚝开壳、透抽上色、厚片沙朗窜出逼人的香气 ， 啊～真是美好 。
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正因为烤肉时各家可能出现的食材范围很广 ， 所偏好的调味方式也各有差异 ， 于是选酒团队在试饮酒款时都把这些考量在内；一边嗅闻着香气品饮着滋味 ， 一边想像着它与单纯的海盐调味 ， 或者浓厚的酱油、黑胡椒、烤肉酱 ， 甚或是带点酸辣感的泰式风格……是否搭配得宜 。 然后从数十支葡萄酒中 ， 挑出了我们认为能在烤肉中表现出色的两款 。
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一试果真没让我们失望 ， 这两款精心挑选的红白葡萄酒的确百搭：充满了野花和葡萄柚香气 ， 酸甜均衡未过桶的意大利原生品种白酒 ， 自然跟海鲜一拍即合；而透着紫花、胡椒、辛香料和红浆果气息 ， 有结构和单宁却依旧温柔甜美的加州红葡萄酒 ， 也亲和得不得了 ， 即使是先吃了鲜味极高的烤生蚝再喝它 ， 也一点问题都没有 ， 更别说与各种肉类搭配时有多美味加乘了 。 敬请安心地在烤肉时好好享用吧 。
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至于烤肉的食材我们准备了生蚝、透抽、鲜虾、蛤蜊、厚片沙朗、猪颈肉、鸡翅和各式蔬菜 。 酱汁有两款 ， 一款是市售的美式BBQ 酱 ， 走重口味路线；一款是自制混有果泥且带点辛香气息的清爽抹酱 。 前者拿来涂在厚片沙朗、猪颈肉上风味都很不错 ， 对了 ， 厚片沙朗直接碳烤后再佐些海盐也很好吃；清爽的酱汁则与透抽和各式鲜蔬很对味 。
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鸡翅呢 ， 则以（酱油：味醂：砂糖= 2：2：1）的腌酱先腌个1 小时；鲜虾撒上大量的泰式香料后用锡箔包起来 ， 烤好之后淋上柠檬汁；透抽边烤边涂抹清爽抹酱 ， 烤好后洒上白芝麻；蛤蜊则和去皮切小块的丝瓜包在一起 ， 烤成鲜甜味美的一品 。 再依照自己的喜好佐白酒或红酒 ， 试试彼此之间的合拍程度 ， 也颇有意思 。
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