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烹饪|出锅后饭遭殃的5道菜，每周至少吃五次，味道鲜美，百吃不厌！( 二 )


（ps:没有蒸箱就用锅蒸一样哒～煮锅水～就好啦～）
蒸茄子的时候 ， 我们来调酱料 。 将蒜泥、盐、生抽、香油等放在小碗中调匀 ， 加入少量凉白开搅拌均匀就好啦～
（ps:假如不喜欢蒜 ， 可以用盐、醋、鸡精、生抽制成调味汁～）
假如喜欢吃辣 ， 可以加入适量辣椒粉～
把蒸好的茄子撕成1厘米宽的长条放在盘中 ， 淋上酱料～
开吃～
也可以蘸着吃～
看你喜欢～
肉沫烤茄子
烹饪|出锅后饭遭殃的5道菜，每周至少吃五次，味道鲜美，百吃不厌！
本文插图
长茄子一根；肉馅60克；蒜5粒；剁椒一小勺；葱花适量
洗净的茄子在表面刷一层薄油 ，， 整个放进铺好锡纸的烤盘里
烤箱预热200度 ， 烤盘放倒数第二层 ， 上下火烤20分钟
在烤茄子的同时 ， 蒜切沫 ， 锅里倒入少许油 ， 爆香蒜末 ， 把肉沫倒进去 ， 炒至颜色变白 ， 把剁椒放进去炒香 ， 炒成肉酱
烤好的茄子拿出来（用手指按一按 ， 茄子变软就可以了） ， 用刀在茄子表皮划开 ， 这时茄肉很软很酥 ， 倒入调好的肉酱 ， 撒上葱花即可 。 吃的时候把茄子肉和肉酱搅拌一下 ， 很香很香的
菠菜蛋饼
烹饪|出锅后饭遭殃的5道菜，每周至少吃五次，味道鲜美，百吃不厌！
本文插图
菠菜200g；普通面粉40g；鸡蛋3个；盐3g；油10g；蒜2瓣
锅内烧开水 ， 放入洗干净去根的菠菜 ， 加几滴油和一小撮盐 ， 汆烫后捞出过凉水 ， 用手攥干菠菜的水分 ， 切碎 ， 备用 。
取一只碗 ， 磕入两个鸡蛋 ， 打散 ， 放入2g盐、面粉 ， 蒜末、菠菜碎 ， 搅拌均匀 ， 备用 ， 另取一只小碗 ， 打一个鸡蛋 ， 放1g盐 ， 搅打均匀 ， 备用 。
锅内烧热 ， 放入油 ， 晃晃锅使锅底都沾上油 ， 倒入菠菜蛋糊 ， 中小火煎成型后 ， 用筷子辅助铲子翻面 ， 再煎一会儿使面糊熟透 ， 两面金黄 。
再淋上纯蛋液 ， 待蛋液成型后翻面煎至两面金黄即可 。 #牛腩#茄子#八角收藏
大火最后收下汁就完成啦 。
沙姜脱骨猪手
猪蹄2只；沙姜100克；盐2勺；料酒2汤匙；姜片4-5片；八角、桂皮2-3个；花椒一小撮；白醋2汤匙；冰块或冰袋；蚝油1汤匙；生抽1汤匙；陈醋适量；白糖2勺；花生油2汤匙；红葱头4-5个；香菜适量；麻油适量；小青柠1个；油炸花生米适量
白灼猪手所需的材料并不复杂 ， 主材只有猪蹄 ， 要先把它收拾干净 。 买猪蹄是猪肉档会帮忙收拾 ， 但有时猪毛去的不干净 ， 所以回家后还得再处理一下 。 处理的方法就是直接放到炉灶上火烧 ， 然后冲洗干净 。 皮烧黄了没关系 ， 不影响口感 。
沙姜 ， 性温 ， 味道跟生姜很不一样 ， 不爱吃姜的人也能接受沙姜的味道 。 它是南方地区白灼肉类的蘸料里的必备材料之一 ， 吃椰子鸡最常见了 。 不过北方菜场貌似很少见 ， 可以网购 。
猪手冷水下锅 ， 加八角、大料、花椒、生姜片、料酒、盐 ， 还有拍扁的两、三块沙姜 。 先大火煮开10分钟 ， 撇去浮沫 ， 加两汤匙白醋（没有白醋 ， 可以加陈醋） ， 再转中小火煮30-40分钟 。 煮的过程中翻一、两次身 。 猪手煮至筷子可以顺利穿透就可以起锅了 。 具体软硬程度根据个人喜好来掌握 。
煮猪手的时候可以准备凉拌的食材 。 红葱头切片 ， 沙姜切成细末 ， 香菜切小段 ， 炸花生米 。
猪手起锅以后 ， 洗干净放入冰水中浸泡一会儿 ， 放凉 。 家里没冰块的 ， 可以像我这样用冰袋隔离放凉 。 冰水浸泡的目的是为了使猪手更爽口 。
猪手放凉以后 ， 擦干 ， 准备拆骨 。 用刀从猪手两个脚趾中间劈开两半 ， 然后就是想办法把皮肉从骨头上剔下来 。
皮和肉根据个人喜欢切成块状或片状 ， 怎么都行 。
两只猪手剔出来的肉可以装满满一大盘 。


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