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婚宴|盛宴 为何变 “剩宴”

婚宴|盛宴 为何变 “剩宴”
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这样的情形在婚宴上司空见惯
采访人员探因：爱面子、口味不合
人数预估不准确等
“龙虾、鲍鱼剩下一半 ， 猪肘子只动了一点皮 ， 清蒸鲈鱼没动筷 ， 酸菜扣肉、米饭、果盘全新……”一场宴席结束后 ， 桌上满是剩菜剩饭 ， 这样的情形在婚宴上已司空见惯 。
连日来 ， 采访人员走访了大观金牛酒店、公园1903礼堂、欣宴婚礼会所、百合佳宴等地了解到 ， “舌尖上的浪费”普遍存在 ， 而婚宴成餐饮浪费的重灾区 ， 爱面子、讲排场和守传统是造成浪费的主要原因 。
现象
宴席上剩菜多很少有客人打包
9月5日晚7点 ， 昆明大观金牛酒店内共有5对新人举办婚宴 ， 随着婚礼仪式的结束 ， 婚宴正式开始 。采访人员在百年好合厅看到 ， 服务员前后上了21道菜 ， 在桌子摆满后 ， 还叠放了几个盘子才将菜肴上齐 。在宴会开始不到半小时后 ， 就有宾客陆续离席 ， 晚上8点左右 ， 大多宾客已离席 。
之后采访人员在花好月圆厅看到 ， 一张圆桌边仅剩两个人 ， 但菜品却没怎么动 ， 10个一盘的馒头剩9个 ， 粉蒸肉仅动了一个5厘米左右的小口子 ， 气锅鸡还剩大半锅……采访人员在走访了多个宴会厅后发现 ， 上百桌婚宴上 ， 几乎每桌上都有剩余的菜肴和主食 ， 甚至有些宴席上浪费率达80% ， 其中不乏有鲍鱼、海参、龙虾等价格昂贵的菜品 。
婚宴结束后 ， 采访人员在酒店门口看到 ， 只有两位宾客提着打包盒 。“别人家的酒席 ， 我们也不好意思打包带走啊 。”前来参加婚宴的可女士说 ， “只有东家或者是比较亲密的亲戚会打包几样剩菜 ， 关系一般的朋友 ， 是不好意思带走剩菜的 。说白了 ， 也不想要剩饭剩菜 。”
“我们那桌有8个人 ， 剩菜率大概有70% ， 是一起来参加朋友女儿的婚宴 ， 婚宴浪费没办法避免 ， 只是浪费多少的问题 。”梁女士告诉采访人员 ， 毕竟婚宴上“人多嘴杂” ， 老会觉得不卫生 ， 所以自己从来不愿在这种场合打包剩菜剩饭 。
“礼堂的消费和布置都比较高端 ， 在这种场合 ， 基本没人愿意打包 ， 可能大家会觉得 ， 打包剩菜与婚礼浪漫、唯美的场合大相径庭吧 。”公园1903法式城堡婚礼堂前台接待员梁女士说 。
餐企
普遍剩近三成大多新人不打包
“店内婚宴价格是1198元-2598元/席 ， 每桌酒席除酒水、水果以外都是有18个菜品 ， 每桌安排10人入座 。根据主打菜品质、菜品的不同 ， 价格在200元/桌之间递增或递减 。”大观金牛酒店餐饮部经理刘女士告诉采访人员 ， 大概50%的新人会选择预订1398元/席的套餐 ， 该套餐以鲈鱼和鲍鱼为主打菜品 ， 一般婚宴预订的桌数会超过20多桌 。一场婚宴下来 ， 每桌基本有近30%的剩菜 ， 如果按照每桌酒席1398元来计算 ， 那30桌的一场婚宴 ， 最终会有价值12582元的剩菜剩饭被倒入泔水桶 。
位于公园1903的婚礼会所欣宴宴会厅也同样如此 。该会所人力总监吴女士告诉采访人员 ， 餐厅内剩菜剩饭的浪费率在25%左右 。她从事酒店工作很多年了 ， 还从来没有见过不剩的宴席 。“如果家长跟新人一起出席婚宴 ， 就大概有70%-80%的家长会把婚宴剩下的干菜、硬菜等打包带走；但如果家长未出席 ， 大多新人不会选择打包 。总之 ， 浪费一直在不可避免地发生着 。”
“我加入婚庆行业8年多以来发现 ， 婚宴上的浪费是常态 ， 浪费情况至少超过10% ， 婚宴浪费是普遍存在且不可避免的 。尤其是年轻人 ， 可能参加完婚宴后还有KTV唱歌等下半场活动 ， 所以基本不会选择打包 ， 而一些老年人会选择打包一些方便打包的菜品 ， 或留着家里吃 ， 或送给亲戚朋友 。”百合佳宴总经理高索说 。
探因


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