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婚宴|盛宴 为何变 “剩宴”( 二 )


多重原因叠加 盛宴变成“剩宴”
为何婚宴中食物浪费情况会更突出？
吴女士表示 ， 受传统面子观念的影响 ， 人们觉得一辈子就办一次婚礼 ， 宁愿多备桌、多备菜 ， 也不能亏了面子 。还有就是 ， 很多顾客会认为 ， 如果婚宴上把菜都吃光了 ， 亲友们会觉得自己家小家子气 。高索则称 ， 在婚宴承办企业提出套餐内菜品够吃的情况下 ， 有些新人顾及排场、面子 ， 还会执意加菜 。
不仅如此 ， 主客双方还存在“结构性供需矛盾” 。有受访人士表示 ， 宴席主人在点餐时更喜欢上鸡、鸭、鱼、肉等硬菜 ， 觉得只有硬菜多才显得有诚意、有面子 ， 但现在人们生活质量明显提升 ， 对大鱼大肉兴趣寥寥 ， 反而更喜欢吃清淡可口的素菜 。因此 ， 宴席上剩下的往往是花钱多、做起来费工夫的荤菜 。
一位高档酒店餐饮部经理告诉采访人员 ， 不光是主人讲面子 ， 客人也讲面子 。在有的场合 ， 即使碰到再喜欢吃的菜品 ， 客人也不会吃掉最后一口；有时候虽然没吃饱 ， 但看到周围的人都停下筷子 ， 自己也不好意思继续吃了 。
“我们去年底结的婚 ， 当时除了备桌外 ， 还多出了3桌一点也没动的饭菜 ， 一桌菜是1988元 ， 就白白浪费了接近6000元 ， 当时也打包了几样容易存放的 。”完婚不久的张先生说 ， 除此之外 ， 其余25桌也几乎都浪费20%左右 。究其原因 ， 主要是由于人数预估不准确 ， 其次是父母担心桌子不够 ， 有备无患 。
“婚宴上东家要走的流程多 ， 精力会顾不上 ， 加之有些菜只是中看不中吃 ， 大家都不爱吃 ， 自然就剩得多 ， 更不会打包 。”市民游女士说 。
做法
精准测算到场人数免费打包
那么 ， 究竟该如何解锁婚宴浪费呢？不少酒店和餐厅推出精准人数制作菜品、米饭统一管理以及免费打包等服务 。
“我们店会考虑到参加宴席的客人们的年纪、口味、所在地域等 ， 制定出适合并且能顾及每一位客人的菜品 ， 然后一般是建议新人预订宴席前要精准测算到场人数 。”欣宴餐厅人力总监吴女士表示 ， 店内的虾、鲍鱼之类的食材都是按每人每份算好的 ， 而米饭也是放到备餐柜上统一管理 ， 这样原则上就避免了米饭大量浪费 。
“为避免浪费 ， 我们一般是建议新人按照宾客量80%的人数来预订桌数 ， 但也要看宴请的群体 ， 比如客人是办公同事的居多 ， 那来的人就会比较少 ， 可以适当减少一些桌数；如果是亲朋好友居多 ， 来的人就会比较多 ， 就需要多订一些 。”大观金牛酒店餐饮部经理刘女士告诉采访人员 ， 酒店一直都推出主动为东家免费提供打包袋子 ， 同时酒店内服务员也会根据东家的要求帮忙打包 ， 几乎90%以上的打包客户只会选择带走比较好储存的肉食和干菜 。
支招
三个技巧解锁婚宴浪费
为此 ， 百合佳宴总经理高索给大家支招 ， 三个技巧帮助新人们轻松解锁婚宴浪费 。
技巧1
新人不当甩手掌柜
在昆明 ， 新人们订婚宴时往往喜欢备桌 ， “五备一、十备一” ， 但只要计算精准 ， 十五至二十桌备一桌就可以了 。同时 ， 在邀请客人方面 ， 新人们千万别发了请柬就当“甩手掌柜” ， 一定把你邀约的每个家庭、每个客人的到达情况 ， 在婚前一周要落实清楚 。在婚宴前的半个月或者一周 ， 我们都会和新人确定最终桌数 。如果新人用心的话 ， 就能在很大程度上避免浪费 。
技巧2
合理梳理宾客名单
一般情况下 ， 人一辈子就结一次婚 ， 而对工作上的朋友、同事加上父母两边的亲朋好友 ， 其实已经随过很多份子钱 ， 有些人就会觉得 ， 要把这个份子钱收回来 ， 只要以前随过的都想请 ， 就越请越多收不住手了 。但这样的方式有很大的不确定性 ， 很容易导致计算失误 ， 使得最后剩下很多空位空桌 ， 造成严重浪费 。
技巧3
尽量满座食量相配
在昆明人的观念里喜欢讲“饱吃宽坐” ， 想每桌少坐一点人 ， 这样饭菜的量和客人的食量就不相匹配 ， 客人吃不完就很容易造成浪费 ， 所以有的传统观念和习惯还是要改一改 ， 要尽量坐满10个人 。本报采访人员李赛


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