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坚果|坚果类产品能否突破同质化僵局？

_原题为 坚果类产品能否突破同质化僵局？
坚果|坚果类产品能否突破同质化僵局？
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9月4日 ， 中国轻工业联合会官网发布关于征求《坚果与籽类食品通则》国家标准（征求意见稿）意见的函 。 通知显示 ， 根据《国家标准化管理委员会关于下达2019年第四批推荐性国家标准计划的通知》（国标委发〔2019〕40号）要求 ， 由中国轻工业联合会归口的《坚果与籽类食品通则》（计划编号为：20194324—T—607）国家标准计划项目已完成起草工作 ， 现公开征求意见 。
根据商务部预测 ， 2020年零食行业总产值规模将近3万亿元 。 而坚果品类凭借健康形象和美味零食的定位 ， 在我国零食市场大受欢迎 。 据英敏特数据预测 ， 到2030年坚果和果干市场销售额将达到8410亿元 ， 年均复合增长率15.6% 。 相关标准的不断完善、市场规模的不断扩大 ， 制作门槛低的特性也造成了坚果产品同质化严重的问题 。
标准与时俱进
提起坚果 ， 混合了多种类别和口味的“每日坚果”正成为消费者眼中健康坚果的代表 。 相较于传统的坚果炒货 ， 消费者对坚果的要求也在逐步提升 。
采访人员注意到 ， 《坚果与籽类食品通则》国家标准（征求意见稿）中提出 ， 该标准代替GB/T 22165—2008《坚果炒货通则》 。 与GB/T 22165—2008相比 ， 除编辑性修改外主要变化为：标准名称修改为“坚果与籽类食品通则” ， 修改了规范性引用文件 ， 修改了术语和定义 ， 修改了感官要求 ， 修改了理化要求 ， 删除了卫生要求、食品添加剂要求 ， 修改了试验方法 ， 修改了检验规则 ， 修改了标签要求 ， 修改了贮存要求 。
上述征求意见稿中介绍 ， 坚果与籽类食品是以坚果、籽类或其籽仁等为主要原料 ， 经加工制成的食品 。 根据加工方式不同 ， 可以分为生干坚果与籽类食品、熟制坚果与籽类食品 。 其中 ， 熟制坚果与籽类食品也是传统称谓的炒货食品 。 与《坚果炒货通则》分类不同 ， 征求意见稿在熟制坚果与籽类食品分类中加入了混合类 ， 即以及时或熟制坚果与籽类为主 ， 添加或不添加其他休闲食品制成的产品 ， 其中坚果与籽类食品添加量不小于40g/100g 。 而这些变化也反应在理化指标中 。 具体来看 ， 理化指标项目分类加入了生干类 ， 熟制类中增加了混合类 ， 细分了松籽、豆类、蒸煮烘炒类西瓜子的具体水分含量 。 此外 ， 贮存要求中增加了“生干坚果类产品宜冷藏” 。
产品创新升级
标准的不断完善和更新往往是紧跟市场变化的 ， 而市场的变化在不断反映着消费者的需求 。 坚果产品巨大的市场空间吸引了众多品牌进入 ， 坚果也成为了休闲零食赛道竞争最为激烈的战场 。
9月6日 ， 采访人员在电商平台搜索“坚果” ， 显示结果中多数店铺产品都有“每日坚果”字样 ， 除产品品牌不同之外 ， 产品宣传图片中的内容基本为混合坚果 ， 主要区别在于不同颜色的产品包装 。 而部分产品的消费者评价中也提到坚果品牌众多 ， 难分优劣 ， 只购买大品牌产品 。
8月28日 ， 江苏豪蓓特食品有限公司研发部长王崇在视频分享课中介绍 ， 据不完全统计 ， 目前市场上大约有300多家企业都在生产“每日坚果” 。 面对门槛低、受众广的零食品类 ， 坚果产品定位虽然有区别但难逃同质化困境 。 在这一方面 ， 企业打造大单品仍是销量提升的法宝 ， “深加工+研发工艺”是潜力增长点 。 创新方面诸多企业都在进行尝试 ， 例如 ， 沃隆超级版每日坚果添加18%开心果仁；恰恰小黄袋走“新鲜”战略 ， 掌握了关键保鲜技术 ， 通过全球原料的甄选、全程冷链、低温储存等来达到创新；百草味则是从包装上创新 ， 做干湿分离避免水分迁移 。
消费者对坚果产品的多元化选择促使坚果市场不断创新升级 ， 企业在产品口味与健康上也不断发力 。 王崇说：“整体线上坚果品类口味近年来在传统口味市场持续缩减 ， 口味细分持续上升 。 坚果产品也出现了辣味、酸味的探索 。 产品口味推陈出新 ， 改变了消费者对于原生坚果、轻加工产品的单一坚果的口味印象 。 此外 ， 消费者的健康意识明显不断增强 ， 零食的材料和配方趋向健康化 ， 越来越多的消费者希望零食更功能化和个性化 ， 追求产品的新鲜度、低糖和低脂肪 。 ”尽管企业在各方面都不断尝试创新 ， 但并没有特别突出的表现引领市场 。 绝大多数企业都处于同质化阶段 ， 如何形成自己的品类壁垒、技术壁垒、品牌壁垒、规模壁垒 ， 需要企业在产业链上下功夫 。
文|本报实习采访人员 闫 利
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