昆虫|去掉头嘎嘣脆的昆虫，会成为下一个“植物肉”吗？
_原题为 去掉头嘎嘣脆的昆虫 ， 会成为下一个“植物肉”吗？
提到吃虫 ， 你脑海里第一个画面是什么？
是贝爷的爆浆名场面——
文章图片
或是我国传统地方美食之一——炸蚕蛹 。
文章图片
还是人们对末日食物的想象：由蟑螂肉制成的“营养蛋白块”——
文章图片
挺像山楂膏的 | 电影《雪国列车》截图
在以前 ， 我们进食昆虫只是为了换换口味 ， 因此很多昆虫都从野外采集 。 但在各种新式蛋白成为饮食潮流、环保问题日益严峻的今天 ，越来越多人考虑将昆虫作为食物来源的可能性 ， 相关的养殖产业也成为焦点 。
注：本文讨论的昆虫仅指在法律法规允许的范围内 ， 同时具有消费意义和养殖前景的可食用昆虫 。
到2026年
市面上大多数零食都将由昆虫制成?
我们正在消耗越来越多的肉 。
为了跟上70亿人口不断增长的胃口 ， 全球畜牧业的规模过去的半个世纪翻了4番 ， 年均肉类产量达到3.2亿吨 。 种植饲料消耗的水和耕地资源 ， 已经让土地不堪重负 。
畜牧业所产生的温室气体也不可忽视 。 很少有人知道 ， 全球15亿头牛一年打嗝和放屁所产生的废气 ， 甚至超过了汽车、飞机等人类其他交通工具排放的二氧化碳总量 ， 成为全球温室气体第三大排放来源 。
相比之下 ， 昆虫对环境更友好 。
它们的成长不需要耗费大量土地和水资源 ， 也几乎不产生温室气体 。 相反 ， 很多昆虫可以通过粪肥来生活 ， 或者通过其他有机废料生活 ， 如食物残羹、碎渣或是酿酒行业废弃的谷物 。
此外 ， 昆虫在蛋白质转化率上极高 ， 生产相同数量的蛋白质 ， 昆虫所需的饲料要只有牛的1/12 ， 所需的水资源只有牛的1/1500 。
文章图片
来源：联合国粮农组织
联合国数据显示 ， 全球至少20亿人正食用昆虫 ， 他们大部分来自东亚和南亚 ， 以及拉丁美洲的国家 ， 昆虫甚至是他们中一部分人的日常饮食来源 。
其他地区的人民也在迎头赶上 。
2019年 ， 有大约500吨的昆虫投放到了欧洲市场 ， 北美可食用昆虫市场也在以每年7.3%的速度增长 。 巴克莱银行的报告显示 ， 到2030年 ， 全球可食用昆虫市场规模将突破80亿美元 。 百事公司首席执行官曾预测 ， 到2026年 ， 市面上大多数零食都将由昆虫制成 。
文章图片
拉丁美洲和欧洲国家的可食用昆虫市场增长幅度最大
除了环保之外 ，
还能有什么理由说服我吃虫？
作为替代蛋白（指除了牛羊肉以外的蛋白来源）之一的昆虫 ， 最大优势是环保 。 但实际上 ， 大多数人只愿意在不影响生活质量的情况下支持环保事业 。 一旦影响到真实生活 ， 他们就不愿意了 。 就如同没有人会为了减少碳排放而放弃去巴黎度假的机票 。
那么 ， 除了环保之外 ， 食用昆虫还有哪些好处呢？
【昆虫|去掉头嘎嘣脆的昆虫，会成为下一个“植物肉”吗？】营养价值高
牛津大学的实验表明 ， 昆虫在矿物质和维生素的含量上 ， 比牛羊肉更为丰富 ， 尤其是蟋蟀、棕榈象鼻虫和蜜蜂 。 此外 ，昆虫是自然界唯一能提供人类必需的9种氨基酸的食物 。
文章图片
吃虫更营养
好味道
烤制之后的昆虫口感像坚果 。 这种相似性来自昆虫所含的天然脂肪 ， 以及它们富含矿物质的外骨骼的脆性 。 一些昆虫有自己独特的味道——炸蟋蟀的味道和炸虾差不多、蜡蛾毛虫的味道和松树菌一样、蜜蜂幼虫的味道几乎可以乱真培根鸡油菌 。
无公害 ， 更健康
人工养殖昆虫不需要杀虫剂 ， 更不用为了收成更快喂食激素 ， 在这点上胜过传统畜牧业 。
此外 ，昆虫在分类学上与人类相距遥远 ， 这使得它们传播疾病的可能性更低 。
经济来源
比起传统农作物需要的大量土地、饲料和机械资源 ， 养殖昆虫所花费的成本可以忽略不计 。 有报告指出 ， 在人均收入约5000美元（约合34000元人民币）的国家 ， 养殖昆虫可以为农民带来5000-10,000美元（约合34000-68000元人民币）的年收入 。
不过 ， 如何帮助这些国家建立标准的昆虫农场 ， 是下一个需要解决的难题 。
如何更愉快吃虫？
在专业的食品圈子中 ，“昆虫基”食物已经不算太新鲜的概念 ， 已有大量应用产品问世 ， 在国外甚至成为了相当一部分人（譬如健身人士和对豆类蛋白过敏的人群）的常规食品选择 。 但对于大众而言 ， 食用昆虫仍停留在猎奇的阶段 。 主要原因还是文化因素 ， 以及对食品安全和卫生的考虑 。
推荐阅读
- 大城看社会|出租车在双实线掉头，货车司机下车把他打了，男子：我是受害者
- 疾速娱乐|一集上头十集笑掉头，赵露思的新剧也太好笑了吧！
- 老农记事儿|揭秘蜂群中的工蜂叛变，真假蜂王各自为政，堪称昆虫版战国七雄
- 整容|女孩一直戴头套上学，却受尽同学冷眼，去掉头套后，人们都沉默了
- 话晴空|怒！山东一男一女被人砍掉头颅，民警到现场时，受害人血还没流干
- 杨贵妃|第一次参加昆曲期中考试，“唐明皇”“杨贵妃”给这群大学生昆虫打几分？
- 机器|服贸会上的机器狗、机器昆虫：国产足式机器人发展到哪一步
- 视觉志|台风带来可怕昆虫侵袭：一个袁隆平，帮不了14亿人