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烹饪|大厨家常菜谱：红烧蹄髈，炒鸭腿肉，酥脆炸鸡

烹饪|大厨家常菜谱：红烧蹄髈，炒鸭腿肉，酥脆炸鸡
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红烧蹄髈
食材：
蹄髈1只 ， 大料2个 ， 桂皮1块 ， 葱几根 ， 姜几片 ， 料酒小半碗 ， 老抽2大匙 ， 糖3大匙 ， 食用油2匙 。
做法：
1.蹄髈焯水拔净毛 ， 备用 。
2.炒锅坐火上放2匙油 ， 接着放2匙糖 ， 炒成糖色 ， 放蹄髈 ， 翻炒使其使皮微黄 。
3.再放老抽、料酒 ， 翻炒成你需要的酱油红色 ， 可以酌情加减 。
4.把炒锅内的蹄髈放电压力锅内 ， 把汤汁浇在蹄髈上 ， 放入葱、姜、大料、桂皮及余下的白糖 ， 然后从锅边上加水 ， 量要加足 ， 但不要没过蹄髈 ， 要露出皮 。盖上锅盖加压25分钟 。
5.换炒锅 ， 把压力锅内蹄髈及大量汤汁倒入 ， 大火烧开收汁 ， 稍有浓缩时 ， 改中火、小火 。在收汁时 ， 用锅铲不断把汤汁浇在蹄髈上 ， 直到汤汁浓稠、蹄髈红亮 ， 停火 。
烹饪|大厨家常菜谱：红烧蹄髈，炒鸭腿肉，酥脆炸鸡
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炒鸭腿肉
材料：鸭全腿、芹菜、蒜苗、姜、指天椒、盐、鸡精、生抽
做法：
1、鸭腿两个放入锅中 ， 加八角、桂皮、香叶、红花椒、姜片、煮沸后上盖转小火煮20分钟 ， 煮好的鸭腿盛出放凉 。
2、芹菜、蒜苗分别切段 。姜切片、指天椒切圈 。放凉的鸭腿用刀挑去骨头 ， 将鸭腿肉切成小块 。
3、锅内加底油 ， 将鸭肉和姜片放入锅中小火煸炒两分钟 ， 再调入两勺生抽炒上色 。
4、最后下芹菜、蒜苗、盐、鸡精大火翻炒几下即可 。
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酥脆炸鸡
材料：鸡翅、葱、辣椒段、白胡椒粉、五香粉、生抽、料酒、盐、糖、花椒、姜蒜、面包糠
做法
1、鸡翅洗净划口 ， 加调料腌半小时 ， 想入味也可前一天晚上就腌好 。
2、搅拌均匀腌制 。
3、裹面粉 ， 鸡蛋液 ， 面包糠小火炸 。
【烹饪|大厨家常菜谱：红烧蹄髈，炒鸭腿肉，酥脆炸鸡】4、炸金黄捞出再复炸一遍即可 。


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