吃货,火锅|北大外科专家罗成华：必看！火锅这样吃才更健康
天气转凉 ， 能够吃上热气腾腾的火锅真是一种享受 。但是 ， 吃火锅要遵循这些原则才能吃得更健康 。如果不注意 ， 让人开心的火锅大餐也会危害大家的身体 ， 那吃火锅有些什么要注意的呢？
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1、食用火锅时食品还不宜滚烫
因为口腔、食道和胃黏膜通常只能耐受50℃—60℃的温度 ， 太烫的食物会损伤黏膜 ， 致使急性食道炎和急性胃炎 。从锅中取出滚烫的涮食时 ， 最好先放在小碟中晾凉 。
2、调味料清淡
调味料如沙茶酱、辣椒酱 ， 对于肠胃刺激大 ， 使用酱油、麻油等较清淡的佐料可避免对肠胃的刺激 ， 减小“热气” 。
3、绝不能冷、热混吃求“中和”
一口麻辣烫一口冰冻啤酒 ， 这是许多人喜欢的火锅吃法 ， 美其名曰“中和” 。忽冷忽热 ， 对胃黏膜极为不利 ， 极易造成胃肠疾病 。吃火锅时应尽量避免喝冷饮 。
4、多些蔬菜
火锅佐料不仅有肉、鱼及动物内脏等食物 ， 还必须放入较多的蔬菜 。蔬菜含大量维生素及叶绿素 ， 其性多偏寒凉 ， 不仅能消除油腻 ， 补充人体维生素的不足 ， 还有清凉、解毒、去火的作用 ， 但放入的蔬菜不要久煮 ， 才有消火作用 。
5、放点生姜
生姜能调味、抗寒 ， 火锅内可放点不去皮的生姜 ， 因姜皮辛凉 ， 有散火除热的作用 。
6、注意放些豆腐
【吃货,火锅|北大外科专家罗成华：必看！火锅这样吃才更健康】豆腐是含有石膏的一种豆制品 ， 在火锅内适当放入豆腐 ， 不仅能补充多种微量元素的摄入 ， 而且还可发挥石膏的清热泻火、除烦、止渴的作用 。
7、贝类应选择鲜活的产品
在家吃火锅时要洗干净贝类的外壳 ， 浸养在清水中至少半天以上 ， 待其自行清滤出体内的污物后才能食用 。死的贝类含大量致病微生物 ， 不宜食用 。
8、纠正半生不熟最鲜美的想法
为追求鲜脆嫩滑的口感 ， 食物在火锅里烫一下就吃 。这样的吃法除了造成消化不良外 ， 潜藏于食物中的细菌、寄生虫卵会随食物吞入胃肠从而导致疾病的发生 。
据研究 ， 三种严重的寄生虫病——旋毛虫、绦虫和囊虫都可能通过火锅传播 。目前 ， 虽不能肯定羊肉里是否含有旋毛虫、绦虫和囊虫 ， 但曾有报道有人因吃涮羊肉而得了旋毛虫病的事件 。吃火锅的时候一定要将肉切薄、多烫 ， 涮猪肉片、牛肉片时 ， 一定要涮熟再吃 。
9、火锅汤不要喝
火锅的汤大多采用猪、羊、牛油等高脂肪物质为底料 ， 又多以辣椒、胡椒和花椒等为佐料 ， 吃多了易导致高血脂、十二指肠溃疡、口腔溃疡、牙龈炎、痔疮等疾病 。
另外 ， 火锅汤久沸不止、久涮不换 ， 其中的成分会发生一些化学反应 ， 产生有害物质 。如：肉类、海鲜中所含卟啉物质多溶于汤中 ， 汤中的高浓度卟啉 ， 经肝脏代谢 ， 会产生大量的硝酸 ， 引起痛风 ， 出现关节痛症状 ， 严重时会损伤肾功能 。对于一次吃不完剩下的涮料和底汤 ， 应倒掉 。
罗成华
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