荒漠|“深圳，你这个美食荒漠” “呵呵~”( 二 )
在深圳做餐饮，是地狱难度。
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做餐饮生意，自信满满地入场，却惹得灰头土脸一身债的人数不胜数，首先深圳的铺租成本比较高，铺租支出一分钱一分货，敢贪便宜选不太好的地段，就意味着生意凉了半截。
“酒香不怕巷子深”的年代早就过去了，新店没有口碑，何德何能让挑剔又讲究效率的深圳人穿街走巷去打卡？
还有高昂的食材成本、人工成本，省是省不下来的，餐饮业是服务业，省了人力容易影响顾客的体验。
哪怕产品做得好，口碑积累也需要时间，大部分普通人的资金根本不够支撑半年的亏损。
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经过时间的冲刷、同行的厮杀，一家餐厅能够活下来，就算是通过了市场的考验，客人愿意回头买单。
好在，这样的餐厅深圳不少，至少潮汕人都能在华强南找到家的味道，各个价位的湘菜馆在南山区百花齐放。
只要愿意找，你甚至能找到有熟客长期光顾的老牌川菜、徽菜、鲁菜，还有韩国料理、意大利菜、坐满公文包大叔的日本居酒屋。
像高三姐豆花店、安庆之家、山东饭店、黑山岛...能在流动的人口中活5年以上的店，真的不少，也不简单。
说深圳的地方菜都不够地道的人，扪心自问，你们认真找过吗？
从饮食的多样性、包容性，还有餐馆的硬实力的角度上看，深圳，绝对不是美食荒漠。
提问：深圳人热爱美食吗？
回答：有钱花的人，都讲究。
今年7月，《2020年大众点评“必吃榜”》揭晓，全国1283家上榜餐厅中，深圳餐厅上榜74家，位列第3位，仅次于上海和北京。
要知道，去年深圳只有55家餐厅上榜，深圳速度不光体现在经济和城建的发展上，连餐饮行业都开始大放异彩。
我们身处深圳，可以进城中村感受市井大排档的畅快淋漓，也能和黑珍珠餐厅主厨面对面，吃一口蕴含30年功底的手握寿司。
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深圳位于广东沿海中心区域，水产资源丰富，海陆空运输发达，食材供应稳定，市场需求旺盛。
人民饮食习惯和广府、客家一脉相承，但又对重油重辣的川湘菜系求同存异，表示欢迎。
这片肥沃的土壤上，从来不拒绝创新和变化，任何美食都有机会，才能诞生乐凯撒、润园四季、金戈戈这些从传统中寻求突破的本土新锐品牌。
深圳的高端餐饮同样不能被忽视，根据《2019年广东统计年鉴》中记载，早在2018年，深圳限额以上住宿餐饮业的营业额就已经超越了广州。
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by 《2019年广东统计年鉴》
回到最初的话题，深圳真的是美食荒漠吗？
我认为真正热爱美食的人，决不会把饮食方面的谈资当作傲慢的优越感，把一些主观不了解的地方区域粗暴地归纳为美食荒漠。
14亿人分布在大江南北，孕育出八大菜系，有水土的地方就有美食，应是各有各魅力。
从这个角度上看，深圳的确“荒漠”。
深圳非常年轻，还没有足够的时间形成独树一帜的美食文化。
但从多口味、多选择的角度上看，深圳美食，早就该被正名了。
无论如何，有句话我特别喜欢：“被唤作荒漠又如何，这不意味着它有开拓的无限可能吗？”
能够见证深圳美食文化的繁荣壮大，相比拿着老祖宗打下的江山秀优越感，有意思多了。
by 《孤独的美食家》
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参考文献：
1 宝安县地方志编纂委员会编，《宝安县志》，1997
2 周佳丽，《2020大众点评“必吃榜”揭晓 深圳上榜餐厅数增长最快》，深圳商报，2020.07.24
3 刘早上好，《深圳的市菜：椰子鸡》，企鹅吃喝指南，2019.09.18
4 贾小凡，《中国的“美食荒漠”到底是哪儿？》，Vista看天下，2019.11.30
5 国家统计局广东调查总队，《2019年广东统计年鉴》，广东省统计局，2019.09.29
【 荒漠|“深圳，你这个美食荒漠” “呵呵~”】本文由深圳微时光原创发布
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