|输液可以预防脑中风？不科学
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秋凉换季 ， 输点液就能扩张血管预防脑中风吗？网红空气炸锅会产生“千滚油”更易致癌？靠吃芹菜就能达到降压目的？牛奶喝太多会引发纤维腺瘤？安检仪辐射大到会伤害胎宝宝健康？以上这些“伪科学”一个都不靠谱 。 8月科学流言榜出炉啦 ， 帮大家揭穿六大健康流言的“真面目” 。
“每月‘科学’流言榜”由北京市科学技术协会、北京市网信办、首都互联网协会指导 ， 北京科技采访人员编辑协会、北京地区网站联合辟谣平台共同发布 。
流言：输液能扩张血管可预防脑中风
真相：这种做法是不科学的 ， 目前还没有足够证据证明定期输液可以预防脑中风 。 输液用的一般是活血化瘀的中药注射剂 ， 或者西药中的扩血管药物 。 其作用机理是暂时性地扩张血管、降低血液黏稠度、增加循环血容量、改善脑灌注 ， 只会起到短暂的治疗作用 。 这类药物一般作用时间是6至8小时 ， 不可能永久疏通血管 ， 预防脑中风 。 并且 ， 这些药物作用于血管 ， 等于提前透支了血管的扩张能力 ， 等真正出现脑梗死等症状需要输液时 ， 往往会出现药物耐受 ， 导致治疗效果欠佳 ， 甚至错失真正的抢救治疗良机 。
此外 ， “输液扩张血管”并不像常人想象的那么简单 。 通过静脉输注溶栓药物是脑中风急性期的抢救方式 ， 有着十分严格的限制条件 ， 比如溶栓距离发病时间不宜超过4-5个小时 ， 另外有出血史及手术外伤病史的患者是不能溶栓的 。
脑中风的发病机制很复杂 ， 引发脑中风和再次脑中风的原因有年龄、遗传、高血压、动脉粥样硬化、心脏病、糖尿病、高脂血症、烟、酒、肥胖、药物、饮食等因素 ， 凡是不结合上述致病因素而进行的干预行为 ， 都是难以起到预防作用的 ， 单纯用输液预防脑中风显然是不科学的 。
流言：空气炸锅会产生“致癌物”
真相：空气炸锅的工作原理是“高速空气循环技术” ， 它通过高温加热机器里面的热管来产生热空气 ， 然后用风机将高温空气吹到锅内加热食物 ， 使热空气在封闭的空间内循环 。 它利用食物本身的油脂煎炸食物 ， 从而使食物脱水 ， 表面变得金黄酥脆 ， 达到煎炸的效果 。 所以 ， 空气炸锅其实就是一个带风扇的简易烤箱 。
丙烯酰胺是由“还原糖”（比如葡萄糖、果糖等）和某些氨基酸（主要是天冬氨酸）在油炸、烘焙和烤制过程中产生的 。 只要食物里有碳水化合物和蛋白质 ， 在高温加热过程中均不可避免地会产生丙烯酰胺 。 跟普通油炸相比 ， 空气炸锅煎炸的主要特点是“少油”或者“无油” ， 但这无法阻止丙烯酰胺的产生 。 所以 ， 丙烯酰胺的产生真的不能怪空气炸锅 。
关于“空气炸锅会致癌”还有另一种观点 ， 即认为空气炸锅产生的“千滚油”会产生致癌物 。 其实 ， 这种担心是多余的 。 食物中的确会有一些挥发性的脂肪酸 ， 比如各种肉类食物中都有 。 这些挥发性脂肪酸会有很浓的香味 ， 这也是我们会觉得肉类闻起来香的原因 。
不过 ， 挥发性脂肪酸的含量在食物中的总量并不高 。 绝大部分脂肪酸并不容易挥发 ， 也不会随空气挥发进入空气炸锅的空气循环中 。 能够挥发的脂肪酸在食物中所占的比例是比较小的 。 比如 ， 有研究检测发现 ， 绵羊、牛和猪的脂肪组织中总挥发性脂肪酸占比分别为0.6g/kg、0.45g/kg、0.2g/kg 。 而且 ， 这些挥发的脂肪酸 ， 会很快地挥发在空气里 ， 并不会一直存在于空气炸锅里面 。 因此 ， 大家不用太担心这些挥发的脂肪酸会对人体产生危害 。
流言：吃芹菜可以降血压
真相：科学实验表明 ， 芹菜中含有的芹菜素可以作用于血管内皮 ， 进而舒张血管 。 舒张血管确实对降低血压有好处 。 中国疾病预防控制中心的学者曾进行过定量研究：降低老鼠的血压大概需要0.026克/千克芹菜素 。 就是说 ， 1公斤的老鼠一次吃0.026克芹菜素才能降低血压 。 照此估算 ， 体重60公斤的人一次要吃1.56克 。
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