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中国新闻网|兰州牛肉面：停售多年的“小碗”回来了 专家亦倡“量腹而行”

：原题为_中国新闻网|兰州牛肉面：停售多年的“小碗”回来了 专家亦倡“量腹而行”。
中新网兰州9月9日电 (史静静 南如卓玛)“停售长达10年的‘小碗’回来了！”近日来 ， 兰州城里的“牛大”又引热议：陆续有面馆推出“小碗”牛肉面 ， 以引导食客按需点餐 ， 减少浪费 。
其实 ， 多年前 ， 在兰州吃过拉面的人或还记得 ， 每个牛肉面馆都可以选择“大碗” ， 或者“小碗” ， 支付不同的价格 。 后来的一段时期 ， “小碗”渐渐消失了 。
“兰州人的一天 ， 是从牛肉面开始的 。 ”坊间 ， 这样的传说很盛行 。 以至于 ， 与它相关的一丁点变化 ， 也会成为这座城市居民的话题 。 比如：又涨价了、店里有相声 ， 或者哪家肉好、哪家汤好……新冠疫情防控初期 ， “科举式”牛肉面就餐环境也被传播广泛 。
始创于1915年的兰州牛肉面 ， 以其“汤清者镜、肉烂者香、面细者长”的独特风格享誉世界 。 入口前 ， 先吹口气 ， 红辣椒油漾开 ， 清香扑鼻；喝一口汤 ， 口感浓郁 ， 连汤带肉一碗面下肚 ， 吃出一身汗 ， 慰藉着兰州人的味蕾和旅人的脚步 。
然而 ， 对于食量小 ， 或者不喜好面食的顾客来讲 ， “吃不吃牛大？有时候也是一种纠结” 。 居民曲蓓就属于这一类 ， 她说 ， “早上吃得不多 ， 点餐时每次都要提醒拉面师傅‘面少点’ 。 况且 ， 早餐吃多了 ， 中午就吃不下 。 ”让她欣喜的是 ， 近日 ， 小区周边的2家牛肉面馆恢复了大小碗 。
张鑫是当地一家老字号牛肉面馆的负责人 ， 店内显著位置摆放着“推出大小碗面 ， 珍惜粮食以俭养德”的宣传牌 。 据他介绍 ， 近日点小碗面的顾客明显增多 ， 其中以老人、食量较小的女性以及小孩居多 。 为此 ， 该店专门新购一批牛肉面专用小碗 。
在兰州城区 ， 牛肉面馆超过1000家 。 “店里基本每天卖出上千碗面 ， 试想如果一人剩下一口面 ， 会浪费多少粮食？”张鑫认为 ， 节约粮食是优良传统 ， 每一个人应从自身做起 ， 坚决制止餐饮浪费行为 。
甘肃省陇菜协会会长赵长安表示 ， 兰州餐饮各界对节约粮食的号召积极响应 ， 创新餐饮服务举措 ， 满足特定群体的餐饮需求 。 其中牛肉面大小碗是节约粮食具体体现 。
赵长安说 ， 餐饮协会倡导当地各餐饮企业在经营场所的显著位置张贴“厉行节约、反对浪费”“光盘行动”“文明用餐”等宣传标语 ， 让拒绝餐饮浪费蔚然成风 。 此外 ， 他也建议消费者根据实际需求适量点餐 ， 适量取食 ， 餐后主动打包 ， 杜绝舌尖上的浪费 。
中新网采访人员走访兰州多家面馆采访发现 ， 恢复的“小碗”面得到很多消费者认可 。 “平常吃不完会剩下 ， 小碗更适合我 。 根据食量按需点餐 ， 这样就不会造成浪费 ， 还能省钱 。 ”顾客袁玲和同事为小碗面点赞 。
张国仁牛肉面馆店主介绍说 ， 小碗面价格比大碗少1元 ， 面量比大碗少2两左右 ， 不同大小的面碗满足不同的食客 ， 更符合时下民众健康饮食的需求 ， 最重要是将节约粮食的优良传统落在实处 。
兰州大学营养与健康研究中心主任王玉持同样观点 。 “随着时代进步 ， 人们的观念逐步转变为注重平衡膳食 。 牛肉面推出小碗 ， 追求食物美味的同时 ， 搭配蛋、肉、小菜 ， 使食品多样化 ， 从而饮食更合理丰富 。 ”王玉认为 ， 量腹而行 ， 吃得健康才是最重要 。
中新网采访人员在走访获知 ， 也有商家对于恢复小碗牛肉面持观望态度 。 其中 ， 有店主表示“大碗和小碗的人力支出成本基本一样” 。
为鼓励商家减少粮食浪费 ， 兰州市委直属机关工委、市文明办等多个单位日前陆续出台《关于坚决制止餐饮浪费行为倡议书》 ， 提出转变经营方式 ， 餐饮企业提供“半份半价”服务 ， 制止浪费行为 。 目前该市已有不少餐馆响应号召 ， 创新经营模式 ， 推出小份菜、半份菜 。


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