烹饪|初秋，多给家人喝这汤，应季的3种食材巧配，润秋燥，好喝不上火
经常听老一辈人说“秋进补多喝汤” ， 在小小看来 ， 北方的汤远不如南方的好 ， 特别是广州一带的补汤 ， 从原料的选择、火候的控制到时间的控制 ， 不久前和一个南方的朋友学过煲汤 ， 让她教我一款适合初秋吃的靓汤 ， 因为北方煲汤的配料很多 ， 所以特意嘱咐她要用普通的应季配料 。
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然后就有了这道【雪梨银耳藕汤】 。雪梨和莲藕都是秋后应季的调料 ， 一果一疏皆有滋补润燥 。三料煲成汤不但养颜滋补 ， 而且滋补润燥 ， 应季且价格亲民 ， 6块钱就可以煮成大锅 ， 制作简单 ， 不易出错 ， 在煲中有个让银耳煮成胶质的小技巧 ， 简单易学 ， 做出来的汤羹既滋润又不粘腻 ， 无论大人还是小孩都爱 。
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雪梨银耳藕汤
配料：莲藕1块、雪梨1个、银耳1朵、红枣8粒、花生适量 。
酱汁：红糖30克 。
制作步骤：
一、荷花洗净莲藕 ， 切成片 ， 雪梨洗净 ， 切成小片 。
二、先用清水泡发后 ， 再用剪刀剪碎银耳 。(提普斯：银耳之所以能够产生更多的胶质 ， 是因为它的切面比较大 ， 这样在炖的过程中胶质就会比较多 ， 所以切得越细越好)
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三、银耳冷水下锅 ， 大火烧开后转小火慢煮30分钟 。(银耳在低温水下煮时 ， 可轻易出胶)
四、炖煮半小时后 ， 银耳就会出胶 ， 此时将所有配料倒进锅里 ， 继续小火炖煮30分钟 。
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五、时间到后 ， 加入30克红糖或冰糖 ， 搅拌均匀 ， 炖煮5分钟 ， 即成 。
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这种“雪梨银耳藕片”最核心的部分就是不要破坏每一道菜本身的味道 ， 经过长时间的炖煮 ， 食材的本味和营养都会融入到汤汁中 ， 调料也要尽量简单 ， 朋友说这是他们炖汤的秘诀 。的确是这样 ， 这样做出的汤品喝起来清香可口 。
小贴士：银耳泡发后切碎的越多越好 ， 同时水煮至凉后入水中煮 ， 这样更容易把胶煮出来 。
【烹饪|初秋，多给家人喝这汤，应季的3种食材巧配，润秋燥，好喝不上火】炖煮时间30分钟以上 ， 调料尽量简单 ， 这样的甜汤尽量放冰糖或红糖 ， 若炖煮咸汤则只放盐即可 。调料出锅前放入即可 ， 过早放入会破坏材料本身的风味 。
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