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食品安全|互联网+明厨亮灶 师生吃得放心安心

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学校食品要有留样 。
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厚街镇学校食堂“互联网+明厨亮灶”智慧监管平台可实时查看后厨情况 。
文、图/广州日报全媒体采访人员刘满元 通讯员许铸
采访人员昨天从厚街镇获悉 ， 从去年10月开始 ， 该镇以大数据驱动“智慧监管”的工作思路 ， 尝试将大数据、云计算、人工智能等思维和技术引入到食品安全监管领域当中 ， 正式开启学校食堂“互联网+明厨亮灶”试点建设的探索之路 ， 着力打造“信息高效融合、风险智能预警、多方协同共治”的食品安全智慧监管体系 。截至今年秋季开学 ， 厚街全镇全部学校完成了学校食堂“互联网+明厨亮灶”建设 ， 让该镇所有师生吃得放心、安心 。
该新模式的应用受到了相关部门肯定 ， 并将在全市推广 。
后厨备餐情况一目了然
昨天下午 ， 采访人员来到了厚街镇丰泰外国语学校 ， 该校是第一批实施学校食堂“互联网+明厨亮灶”试点建设的学校之一 。下午3时40分许 ， 采访人员来到该校的“食堂重地” ， 首先映入眼帘的是墙面上挂着的一整套食品安全管理制度以及资质证照、员工健康证公示等 。
走进后厨 ， 室内设备干净锃亮 ， 洗好的食材分类分筐摆放 。配菜间、烹饪间、备餐间、洗消间等重点加工区域都配备了高清摄像头 ， 一楼就餐区安装的液晶大屏幕上 ， 正在同步显示后厨工作人员准备晚餐的全过程 ， 洗菜、切菜、烹饪 ， 所有环节一目了然 。
“视频监控全联网接入东莞市厚街镇学校食堂‘互联网+明厨亮灶’智慧监管平台 。借助该平台 ， 不仅学校管理人员可以随机调取查看 ， 而且厚街镇市场监督管理分局的工作人员也可以实时查看 ， 发现不规范的地方及时纠正和处理 。”丰泰外国语学校食堂负责人杨皓说 ， 此外除了后厨备餐方面规范化操作 ， 对于环境卫生等也有明确要求 ， 例如食堂每餐必须对食材留样封存 ， 以便监管部门查验；严格实施食品原料采购记录和索证索票制度 ， 确保每类产品都可追溯来源 。
出现“非食堂人员”即报警
据厚街镇市场监督管理分局主要负责人尹柱坚介绍 ， 和当前各地普遍采用的后厨视频全量抓取和集中分析的做法不一样 ， 厚街镇所探索的“互联网+明厨亮灶”智慧监管平台 ， 是针对人、流程、食材等监管痛点、风险点设计的一整套解决方案 。通过综合运用互联网、人工智能、边缘计算和数据科学等前沿技术手段 ， 整合市场监管、教育部门、智网工程等现有资源 ， 全面打通食品安全相关数据“感、知、用”链条 ， 自动化采集传感器、视频监控、食材供应链、关键人员等多源数据 ， 通过数据融合转化为知识 ， 合理指导决策；变可视为可知 ， 转报警为预警 ， 真正实现以技防替人防 ， 使“后厨”成为可视、可感、可知的“阳光厨房” 。
尹柱坚举例说 ， 昨天下午 ， 采访人员和该局的工作人员进入了丰泰外国语学校食堂配菜间、烹饪间、备餐间采访 ， 视频监控发现有“非食堂人员”进入食堂的特殊区域 ， 便会发出警报 ， 通过手机提醒学校的相关监管人员 ， 让他们及时前往查看 。
采访人员采访时 ， 丰泰外国语学校食堂负责人杨皓打开了自己手机上的“明厨亮灶”App ， 进入了该校的管理系统 。系统中预警一栏出现了相关待办事宜 ， 他打开后 ， 立即进行了相关的处置 。
多个镇街前来厚街取经
据介绍 ， 今年初 ， 省政府已将学校食堂“互联网+明厨亮灶”建设列入2020年全省十件民生实事之一 ， 东莞市政府也将该项工作纳入2020年“市政府一号文”项目清单 。为此 ， 东莞市市场监管局、教育局、人社局三部门联合印发《东莞市学校食堂“互联网+明厨亮灶”建设工作方案》 ， 要求东莞全市各镇街要实现学校食堂“互联网+明厨亮灶”全覆盖建设 ， 并将厚街镇列入东莞全市学校食堂“互联网+明厨亮灶”建设试点镇街 。


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