隔夜茶|“隔夜水”和“隔夜茶”真的有毒吗？哪个危害更大？( 二 )
而亚硝酸盐是由硝酸盐转化而来的 ， 比如我们常吃的许多蔬菜中就含有硝酸盐 ， 经过腌制之后 ， 它会被还原成亚硝酸盐 。 因此 ， 有亚硝酸盐的前提是有硝酸盐 ， 而茶叶中的硝酸盐成分超低 ， 所产生的亚硝酸盐也完全不足以达到致癌的风险 。 因此 ， 说隔夜茶中含有大量的亚硝酸盐会致癌 ， 显然是个谣言 。
而且 ， 腌制的咸菜虽然起初有大量的亚硝酸盐 ， 但是随着时间的增加 ， 亚硝酸盐会被氧化为硝酸盐 ， 而氧化的周期大约在10-15天左右 ， 因此 ， 喜欢吃咸菜的小伙伴 ， 最好在腌制15天后食用 ， 此时的亚硝酸盐含量是最低的 。
总结
隔夜水和隔夜茶都是无毒的 ， 只不过由于长时间暴露在空气中 ， 水中的细菌会增加 ， 茶水中的一些成分也会被氧化 ， 并且原本茶水中的维生素等有益成分也会减少 。 所以 ， 喝了只是会增加肠胃不适的风险 ， 并不会中毒 。 相比较而言 ， 隔夜水中只不过多了一些细菌 ， 而隔夜茶除了细菌多了之外 ， 还多了一些对身体不利的氧化物 ， 所以 ， 喝隔夜茶比隔夜水对身体的影响要大一些 。
当然 ， 为了自身的健康考虑 ， 隔夜水最好再次煮开后再喝 ， 至于隔夜茶还是倒了比较好 。
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