吃货|冲了几年手冲咖啡之后，发现自己冲错了……
手冲咖啡操作步骤看起来很简单 ， 但不少人冲煮了好几年之后 ， 才发现原来自己在手冲咖啡时犯了不少错误……
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磨豆
磨豆 ， 是手冲咖啡的第一步 ， 而市面上有许多手摇磨豆机很方便 ， 不用光为磨豆就搞得大费周章 。
好的磨豆机可以保证磨出的咖啡粉粗细均匀 。如果咖啡粉不均匀 ， 细粉过多 ， 就会让出品的咖啡口感不够「纯」 。
但到底咖啡豆要磨的多细呢？
适合手冲咖啡的颗度 ， 可以幼砂糖做参考值 ， 颗粒太粗的话 ， 当水冲下去就流掉了 ， 很难萃取出咖啡的芳香物质 。至于太细的话 ， 反而容易堵住滤嘴 ， 造成水流过于缓慢不稳 ， 咖啡浸泡在水里时间过长 ， 容易又苦又涩 。
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此外 ， 「新鲜研磨」是很重要观念 ， 很多人都为了图方便选择已磨好的咖啡粉 ， 或者一次性磨很多 ， 放在冰箱里 。
即使是密封包装 ， 取出使用前如果不是密封升至室温 ， 也很容易吸附空气中的水蒸气凝结 ， 影响研磨甚至发生变质 。如此就算咖啡豆再好、技术再成熟 ， 都会对不起那一杯咖啡的 。
其实「新鲜研磨」是好咖啡的第一条件 ， 它保证了咖啡的口感 ， 当咖啡磨成粉后 ， 就会加快咖啡粉氧化速度 ， 40秒香气就开始散失 。咖啡粉香气损失严重的话 ， 自然咖啡的风味也就消失了 ， 因此尽量用新鲜咖啡豆现磨现煮 。
咖啡水
如果你对味道斤斤计较 ， 那拿来冲煮咖啡的水也别忽略 ， 因为 硬水、软水、酸性水、碱性水煮出来的风味不尽相同 。但本是为生活增添悠闲的手冲咖啡 ， 何必把自己搞的像做水质实验的科学家呢！
一杯手冲咖啡98％的成分都是水 ， 水中可溶性物质(TDS)范围最好在100-250ppm之间 。
不建议用纯净水制作咖啡 ， 用纯净水制作出的咖啡往往口味会比较呆板 ， 缺少层次感 。但 更不要使用杂牌矿泉水或杂牌桶装水 ， 一但水中有异味 ， 它将更加明显的放大体现在咖啡之中 。
所以 不妨试试过滤水 ， 用家用的滤水设备即可 ， 这样不仅可以保留部分有益人体的矿物质 ， 那些有害物质也不会跟咖啡中的某些化合物结合产生怪怪的味道 。
至于有人喜欢拿山泉水来泡茶 ， 并不一定适合咖啡 ， 因为它的矿物质多 ， 品质不太稳定 ， 还是纯泡茶就好 。
水温
水温也是影响咖啡味道的一项重要指标 ，水温过高会使咖啡的苦味变强 ， 水温低则会使酸味变强 。
建议：深焙咖啡豆适合80-85度的温度 ， 中浅焙咖啡豆适合90度左右的水温来萃取 。
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注水
注水是手冲咖啡最有趣 ， 也是细节最多的步骤了 ， 咖啡香气与味道是否尽情释放与萃取的关键就在于稳定规律的注水 。
咖啡芳香与层次感能否尽情的释放出来 ， 关键就在于注水 。
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一般常见错误有：
A.注入水柱过大 ， 水柱方向过于倾斜 ， 这样会导致水流把粉层侧面冲出个洞 ， 直接从滤纸处跑掉了 ， 造成咖啡萃取不足 。
B.水柱拉的过高 ， 导致水流破坏咖啡粉成 ， 容易注入气泡 ， 咖啡萃取不均匀 。也会导致水柱与接触空气面积过多 ， 水温受到了影响 ， 因此水柱必须愈靠近咖啡愈好 。
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