鱼多多低卡养生菜|教你做健康少油营养丰富的清汤三色豆腐丸
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一、原料准备
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1.老豆腐1000克捏碎成豆腐泥 。
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2.五花肉250克剁成肉馅 。
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3.小油菜150克去根洗净 ， 一切为四装盘备用 。
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4.胡萝卜一根100克去皮洗净切碎 ， 放入料理机中加入100毫升清水打碎 ， 过滤出胡萝卜汁 。
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5.菠菜100克去根洗净切碎 ， 放入料理机中加入100毫升清水打碎 ， 过滤出菠菜汁 。
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二、菜品烹饪
1.将豆腐泥和肉馅混合在一起 ， 加入5克盐、1克胡椒粉、3克鸡粉、2克味精搅拌均匀后分成等量的三份 。
2.其中第一份中加入50毫升胡萝卜汁、一个鸡蛋清和适量地瓜粉 ， 沿着顺时针方向搅拌上劲 。
3.第二份中加入50毫升菠菜汁、一个鸡蛋清和适量地瓜粉 ， 沿着顺时针方向搅拌上劲 。
4.第三份中加入一个鸡蛋清和适量地瓜粉 ， 沿着顺时针方向搅拌上劲 。
【鱼多多低卡养生菜|教你做健康少油营养丰富的清汤三色豆腐丸】5.锅中加入足量清水烧至90度左右 ， 分别用丸子器将三种馅料挤成豆腐丸下入锅中 。
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6.煮至丸子漂浮起来 ， 用笊篱捞出分别浸泡在凉水盆中 。
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7.锅中加入1000毫升清水 ， 加入5毫升玉米油、2克盐烧开 ， 将油菜焯烫过凉 ， 放在长方形玻璃汤盘的盘底 。
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8.锅中加入1000毫升鲜汤煮开 ， 将丸子捞出倒入汤中 ， 开小火煮2分钟 ， 加入2克盐、2克味精 。 将丸子捞出来摆在玻璃汤盘中油菜上面 。
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倒入锅中剩余的汤 ， 撒上胡椒粉即可 。
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三、操作要点
1.做豆腐丸要选择老豆腐 ， 水分少容易成型 。
2.豆腐泥中加盐一是为了增加底味 ， 二是为了更容易成型 。
3.煮豆腐丸水不能烧得滚开 ， 最好90度以下 ， 不然很容易煮散 。
四、菜品特色
本道菜造型美观 ， 色泽明亮 ， 口味清淡 。
豆腐丸口感滑嫩 ， 豆香浓郁 。
是一道清鲜爽口 ， 营养丰富 ， 老少皆宜的养生美食 。
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