梅菜扣肉|肥而不腻的梅菜扣肉，吃完一口还是再吃一口
梅菜扣肉 ， 客家的名菜 。学做这道菜 ， 源于节料 。说起节料 ， 很多人应该都不懂得是什么 ， 但是潮汕家庭主妇却一定会知道！
每逢过年 ， 冬至清明等大节日 ， 潮汕人总会准备一桌子菜肴 ， 粿品 ， 干果 ， 零食来祭拜祖先 。鸡鸭鱼肉必不可少 ， 肉就是猪肉 ， 为了方便存放跟后期二次加工 ， 猪肉要么就是卤 ， 要么就是直接加盐煮熟 ， 摆完放冰箱 ， 等其他熟肉 ， 鸡鸭鱼之类的吃完才来吃猪肉！
煮熟的猪肉拿来炒菜口感其实没有新鲜的好吃 。某一天 ， 我突然想到 ， 要么就做一道梅菜扣肉吧！
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这次的肉是中元节那天买的五花肉 ， 冰箱里还有好几条 。如果平时买的话可以直接买一蒸块的五花肉 ， 三层肉 ， 方便切！
准备材料：五花肉 ， 梅菜（白菜干） ， 生抽 ， 老抽 ， 蚝油 ， 少许糖 ， 油 ， 料酒 ， 八角 ， 桂皮 ， 葱姜
五花肉清洗干净后 ， 加入葱姜、桂皮、八角（嫌八角桂皮麻烦的 ， 直接五香粉也行）大火煮10分钟 ， 熟了后捞起 ， 牙签或者叉子在肉上插一些孔方便入味 。倒入生抽老抽蚝油一点白糖腌制30分钟 。
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超市买的梅菜干 ， 头白色部分可以剪掉一些 ， 提前几个小时泡 。
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我基本都是晚上要吃下午就先泡着 ， 泡完后切碎待用
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猪肉腌制好以后 ， 锅里下少许油 ， 皮向下煎到金褐色 ， 两边也煎成金黄色 ， 吃起来才不会腻
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猪肉捞起 ， 把锅里的肉拿来炒梅菜 ， 翻炒一分钟 ， 腌肉剩下的老抽生抽直接倒进去煮个4分钟
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把肉切片 ， 码在盆里
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梅菜叠在上面 ， 锅里水加够 ， 上锅蒸40-60分钟 。
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出锅 ， 用一个比盆大的盘子盖在上面 ， 手速要快 ， 翻过来 ， 一道好吃不腻的梅菜扣肉就完成啦！
【梅菜扣肉|肥而不腻的梅菜扣肉，吃完一口还是再吃一口】
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