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贺州一小学发生疑似食物中毒事件是什么原因？贺州一小学发生疑似食物中毒事件时间过程详解( 二 )



吃油豆角导致食物中毒的成分到底是什么？
油豆角中含有皂苷、血细胞凝集素和蛋白酶抑制剂等抗营养因子 ， 也就是我们所说的有毒物质 。
皂甙是一种植物化学物 ， 广泛存在于豆科植物中 ， 通常位于豆荚中 ， 一般含量较少 。 其主要危害是会导致溶血 ， 同时会强烈刺激胃肠道粘膜 ， 引起局部充血、肿胀及炎症反应 ， 多表现为恶心、呕吐、腹泻等症状 。
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凝集素会对肠细胞的正常功能造成影响 ， 重者会影响人体对于碳水化合物、蛋白质等的吸收 ， 从而导致个体出现营养缺乏 ， 生长抑制等情况 ， 严重者甚至会引起死亡 。
蛋白酶抑制剂会抑制蛋白酶的活性 ， 对食物中蛋白质的消化、吸收和利用造成影响 。 还会引起胰腺肥大和增生 ， 进而影响食物的消化和吸收功能 ， 严重者会出现头晕、恶心、腹泻等症状 。
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那日常食用油豆角中毒都是如何引起的呢？
油豆角外皮厚实 ， 豆粒大而饱满 ， 一般的烹调方式难以将外皮和豆粒都烹熟 ， 有毒物质容易残留 ， 食用后则会导致食物中毒 。
根据中国疾病预防控制中心（CDC）的数据显示：2004年-2013年植物性中毒事件中因食用菜豆类导致的食物中毒事件占一半以上 ， 集体食堂是主要发生场所 ， 加工处理方式不当导致的毒素残留是主要中毒原因 。
【贺州一小学发生疑似食物中毒事件是什么原因？贺州一小学发生疑似食物中毒事件时间过程详解】油豆角中毒有哪些症状？
油豆角中毒的潜伏期一般为进食后30分钟至5小时 ， 初期多表现为胃部不适 ， 后期会出现恶心、呕吐、头晕、腹痛、腹泻等症状 ， 部分患者还伴有头痛及四肢麻木等 ， 一般无发热 ， 病程可达1-2天 。
油豆角等食物中毒具有几个共同点：进食后短时间即可发病 ， 症状相似 ， 一般集中出现 ， 未进食者不发病 ， 不具有传染性 。
因此 ， 一旦有人食用油豆角后出现上述症状 ， 应立即将患者送往医院救治 。 同时 ， 就餐者立即停止食用 。
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看到这里可能有人问了 ， 那其他豆类蔬菜是不是也容易中毒?又该如何辨别呢?
还有哪些豆类蔬菜容易中毒？
油豆角也是菜豆的一种 ， 除此之外 ， 常见的四季豆、扁豆、刀豆、豇豆等都含有类似的抗营养因子 ， 还有毛豆如果未煮熟也会致人中毒 。
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关于具体哪种豆类蔬菜容易中毒 ， 只能说很难统一列举 。
现有豆类蔬菜品种众多 ， 其含有的天然毒素种类和含量都有差别 ， 加上各地对同一种菜豆的称呼也多有不同 ， 因此很难一一列举 。
但建议日常生活中 ， 尽量选用自己熟悉的菜豆品种并充分煮熟后食用 ， 不要贸然食用非常见品种；
在外就餐时若菜品夹生、有豆腥味、生味或口感苦硬应避免食用 ， 以免发生食物中毒 。
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