烹饪|在家做面条，和面时放盐还是放碱？比例多少，老妈30年经验分享( 二 )
盐和碱的使用比例
一般来说 ， 食用盐的比例不超过面粉的2% ， 加入过量会使面条太咸 。 食用碱的比例不超过面粉重量的0.6% 。 以500克面粉（高筋面粉和中筋面粉各一半）为例 ， 我一般会加入3克食盐 ， 1.5克碱 ， 220克水 。 下面来分享手擀面的制作方法
1、将面粉 ， 食盐 ， 食用碱 ， 按照以上比例混合到一起 。 首先一边加水 ， 一边搅拌 ， 使面粉形成比较干的大面絮状 ， 然后下手揉成光滑的面团 。 制作面条的面团要硬一些 ， 因此水的用量要控制好 ， 在搅拌的时候尽量多次少量的加进去 ， 避免一下放多 。 然后将和好的面团盖上盖子 ， 松弛半个小时 。 这个过程使面粉充分吸收水 ， 形成面筋 。
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2、面团醒好以后 ， 我们放到案板上进一步按揉 ， 使面团的表面更加光滑 ， 同时增加面团的筋性 。 然后根据自己家案板的大小 ， 分成均匀的小面团 。 案板上留一个面剂 ， 其余的放入面盆中密封保存 ， 避免变干 。 将案板上的面剂擀开 ， 形成厚度在1毫米左右的大面片 ， 在面片上撒些干面粉 ， 防止黏在一起 。 面粉可以稍微多放一些 。
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3、将大面片从中间对折 ， 然后再对折 ， 形成一个长方形 。 尽量折得较窄一些 ， 这样方便切 。 每折一次 ， 都在面片的表面撒一层干面粉 。
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4、用刀切成粗细均匀的面条 ， 然后将面条拿起来抖一抖 ， 一是抖掉多余的干面粉 ， 同时将折叠在一起的面条抖开 ， 避免粘连 。 然后松散的放入盘中就可以了 。
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这样做出来的手擀面根根筋道 ， 无论是直接水煮还是做蒸面 ， 或者是焖面 ， 都不会粘在一起 。
【烹饪|在家做面条，和面时放盐还是放碱？比例多少，老妈30年经验分享】我是小茉莉 ， 今天跟大家分享了家常手擀面的制作方法 ， 希望对你有帮助 。 如果你有更多关于制作面条的经验技巧 ， 欢迎在下方留言讨论 ， 感谢您的支持！本文系小茉莉美食记原创 ， 码字不易 ， 严禁不良***抄袭、搬运 。 欢迎大家关注和转发！
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