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中新经纬|?COSTA调整、连咖啡撤离线下 咖啡市场的新角逐( 二 )


在门店方面 ， COSTA在中国开启了“城市/渠道合作伙伴”招募 ， 每个城市计划开放一定数量的标准零售门店的加盟 ， 同时加上不限数量的咖世家咖啡·快选 。 除现有标准零售门店外 ， 此次COSTA在加盟中也开启了“咖世家咖啡·快选”模式的探索 ， 该模式配备COSTA的现磨咖啡设备解决方案 。
在加盟商的选择方面 ， COSTA目前不接受个人单店加盟 ， 同时对加盟商业企业伙伴提出了很高的要求 ， 不仅需要拥有餐饮/零售管理经验 ， 还在注册资本、资信情况、门店规划、开发选址等方面进行严格的评估和筛选 。 目前该计划的申请及洽谈已经开启 ， 首批门店将于2021年在浙江、江苏、福建等区域的各大城市及其他特殊渠道(如交通枢纽、医院等)落地 ， 并陆续在全国推进 。
星巴克近年也在门店调整上不断作文章 。 今年八月 ， 经历2个月来的全方位升级 ， 星巴克臻选北京三里屯太古里旗舰店重启 ， 将特调酒巴和星巴克臻选融合 ， 展现出全新的第三空间体验 。 星巴克在东京JR开出首个付费办公门店 ， 提供针对性办公服务 。 即时、即取、即享的“啡快”概念店也在国内北、上、广、深相继开业 ， 今年6月 ， 天津首家星巴克“啡快”概念店也开业 。
星巴克表示 ， 截至2020财年5月底 ， 其在中国门店数量已超过4400家 。 中国市场2020财年原计划开600家新店 ， 最新目标已被调整为至少开设500家新店 ， 或超过最初目标的80% 。
尽管瑞幸咖啡在退市边缘挣扎 ， 其在门店层面仍在开店与关店并存 。 瑞幸内部人士对采访人员称 ， 瑞幸正在关闭经营较差的门店 ， 同时瑞幸还在开店 ， 2020年的门店肯定比2019年数量还会增加 ， 但现在是优化 ， 以前有资本加持快一点没关系 ， 现在要减少对资本的依赖 ， 门店要盈利 。 开店的审核也更严 ， 保持高性价比特点 。
近期在北京、上海、广州、深圳和杭州等城市均开设有独立门店COFFii&JOY也在扩张门店 ， 并推出首个咖啡零售产品手冲挂耳咖啡系列 ， 标志着品牌正式进军咖啡零售业 ， COFFii&JOY是拥有肯德基和必胜客等品牌经营权的百胜中国旗下精品咖啡品牌 ， 成立于2018年 。 另外 ， 意大利咖啡品牌Lavazza与百胜中国宣布 ， 已组建合资公司 ， 共同在中国运营Lavazza咖啡店 。 目前 ， Lavazza意大利以外第一个咖啡旗舰店已经在上海开业 。
进击的市场
互联网咖啡也风起云涌 ， 近期三顿半、永璞等新兴咖啡品牌也纷纷获得融资 。
三顿半已于今年完成过亿元B轮融资 ， 本轮融资由红杉资本领投、老股东峰瑞资本跟投 。 三顿半于2019年1月获得峰瑞资本千万级Pre-A轮融资 ， 同年7月和11月分别获得A轮和数千万元A+轮融资 ， 今年3月获得红杉资本1.2亿美元战略投资 。
三顿半创始人吴骏表示 ， 本轮资金将主要用于供应链升级改造、品牌建设及新品研发投入、创新消费场景打造等方面 。
永璞咖啡获得千万级首轮融资 ， 领投方为昕先资本(洽洽家族基金) ， 亲亲食品战投、宽窄创投跟投 。 永璞咖啡创始人铁皮表示 ， 本轮融资后 ， 永璞今年会加大人才的引进 ， 包括电商运营和投放 ， 也有计划开始明星层面的合作 。
晁博楠对采访人员称 ， 疫情从客观层面上限制了消费者到店消费的可能性 ， 因此消费者饮用咖啡的场景、购买咖啡的渠道、产品的形态都发生了明显的变化 。 当咖啡的消费场景被限制在家庭时 ， 零售形态的产品和外卖咖啡成为仅供的过渡性选择 。 这样的改变 ， 也加速了零售咖啡产品的推出 。 不少线下精品咖啡陆续推出各种零售产品 ， 除了大家熟知的胶囊、挂耳之外 ， 也有冷萃液、速溶咖啡粉、袋泡咖啡等形态 。 此外还出现了一批只做零售、以电商为主要销售渠道的咖啡品牌 。
另外晁博楠还看到 ， 主打外带及外卖 ， 重视坪效的“小店模型”咖啡店也逐渐多了起来 。 相对于注重社交属性的精品咖啡店 ， “小店模型”不需要给消费者堂食留出足够大的空间 ， 面积小、租金低、人员少 ， 对现金流储备及运营能力要求相对低 ， 在疫情期间具有更高抗压性 ， 也保持了持续接外卖单的能力 ， 更能抵御风险 。 而且不同于消费者印象里往往只有1、2家店 ， 以装修风格和特色咖啡为噱头 ， 自带打卡属性的小众网红咖啡店 ， “小店模型”咖啡店通常是连锁化的 ， 有统一而鲜明的品牌视觉 ， 在门店运营、供应链管理能力也更强 。


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