卤菜|香辛料专业理论知识，让你全面了解香辛料应用，卤菜师傅的宝典( 二 )
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香辛料专业餐饮应用百科第一章、80味香辛料（50斤）卤水标准用量表
第二章、香辛料按作用分类
第三章、香辛料的其它分类方法
第四章、香辛料的芳香类和苦香类
第五章、香辛料配伍需遵循的原则和规律
第六章、五种香辛料使用方法
第七章、香辛料之间的互补性
第八章、香辛料与原材料之间的互补性
第九章、香辛料的君臣佐使分类
第十章、香辛料料性分析及鉴别方法
第十一章、调香调味有六大要素
第十二章、香辛料的十大主要功能和机制
第十三章、香辛料“祛腥除异”的原理
第十四章、香辛料的搭配应用原理
第十五章、香辛料配伍原理
第十六章、香辛料配伍的基本原则
第十七章、香辛料配伍中的两个数字规律
第十八章、香辛料配比公式表
第十九章、香辛料在卤水中的用量范围
第二十章、香辛料经典配方的实践应用案例
第二十一章、常见香辛料的配料及用途
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