烹饪|豆腐和它随手一炒，做出老北京人的最爱，下饭连吃半个月都不腻( 二 )
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△大厨实测：30秒快速切肉馅
老话说 ， 工欲善其事 ， 必先利其器 。好的刀工 ， 除了方法得当 ， 切菜的“兵器”也必不可少 。一把好刀 ， 不仅能让下厨过程更顺心顺手 ， 还能让做饭成为一种享受 。
葱香肉末豆腐
▲点我 ， 我是视频
食材
北豆腐 / 胡葱/ 五花肉
鲜葱/ 料酒/ 油盐
做法
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食材处理：北豆腐切横刀片 ， 然后切成大小均匀的颗粒 。
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巧切肉末：取一块五花肉 ， 切十字花刀（刚好切到肉皮的位置） ， 然后翻面 ， 按照原来一样的方法切十字花刀 ， 最后切断成大小均匀的肉末即可 。大葱切豆瓣大小备用 。
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【烹饪|豆腐和它随手一炒，做出老北京人的最爱，下饭连吃半个月都不腻】煎豆腐：取一只容器 ， 在豆腐里加少许食用油 ， 颠均匀 。倒入加入少许底油的锅中 ， 勤颠勺 ， 煎至6面金黄 ， 豆香味完全散发出来即可 。
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煸炒：锅中加少许底油 ， 下入胡葱煸炒至金黄下入肉末 ， 慢火煸炒至散开 ， 在锅边加少许料酒 ， 去腥增香 。（胡葱炒制金黄色即可 ， 千万不能胡）
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下入提前煸香的豆腐 ， 大火翻炒 ， 加入少许盐调味 ， 临出锅加入适量香葱碎 ， 稍微加热即可 ， 胡葱和鲜葱的两种香味融合在一起 ， 香炸了~
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