白酒|粮为酒之肉，哪种高粱酿酒最好？
俗话说“粮为酒之肉” 。 酿酒的原料对于酒来说可谓是十分重要的 。 酱香型白酒都是以高粱为主要原料的 ， 茅台镇生产优质酱香酒也不例外 ， 但是又有特殊之处 ， 就是茅台镇生产优质酱香酒只能用茅台镇当地产的一种糯性高粱 ， 离了它酿出来的酱香酒也不是原来的风味了 ， 今天胡星杰老师就来和大家分析一下这种高粱究竟有什么好的？
“红缨子”高粱也称小红粮 ， 只能在茅台镇及其周边生产 ， 2008年的时候被确定为茅台酒的专用生产高粱 。 因产量有限 ， 除了茅台酒 ， 还有茅台镇上的其他酒厂都在收购这种高粱 ， 导致红缨子高粱的收购价都在三元多一斤 。 
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红缨子这么贵也是有原因的 ， 它颗粒坚实、饱满、均匀 ， 粒小皮厚 ， 耐蒸煮 。我们都知道茅台镇生产优质酱香酒需要经过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒 ， 其他高粱五六次就能把酒取完了 ， 只有红缨子高粱能坚持到最后一轮 ， 完成它的使命 。
【白酒|粮为酒之肉，哪种高粱酿酒最好？】淀粉含量高 ， 红缨子支链淀粉含量达90%以上 ， 其截面呈玻璃质地状 ， 十分有利于茅台镇酱香酒传统工艺的多轮次翻烤 ， 营养的消耗也在合理的范围之内 。 除此之外红缨子高粱含1.68%的单宁 ， 这种物质在红葡萄酒中比较多 ， 而所说的的对心脏血管好也是因为这种物质 。 
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传统茅台镇酱香酒酿造工艺发酵使其在发酵过程中形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等酱香酒香味的前体物质 ， 最后形成酱香酒特殊的芳香化合物和多酚类物质等 。 而茅台镇生产的优质酱香酒独特的风味都和这些微量物质有关 ， 当地也在大力扶植种植这种红高粱 ， 提高农民的生产积极性 ， 也规定不得使用农药等 。
这也算一个离开茅台镇就产不出优质酱香酒的原因了 ， 毕竟除了在茅台镇 ， 其他地方产业不出这种高粱了 ， 这是大自然给茅台镇人民的礼物 。
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