烹饪|经典鲁菜第三道，滑炒里脊丝，汤鲜味美，清脆爽口，
大家好 ， 我是阿牛哥
今天继续与各位朋友分享经典鲁菜之“滑炒里脊丝” ， 此菜是鲁菜十大代表菜之一 ， 肉丝洁白鲜嫩 ， 咸鲜味美 ， 非常的好吃 ， 同时热量低 ， 具有滋补的效果 ， 可以放心食用 ， 老规矩 ， 废话不多说 ， 开始制作 。
文章图片
文章图片
【烹饪|经典鲁菜第三道，滑炒里脊丝，汤鲜味美，清脆爽口，】【主料】猪里脊400克 ， 水发竹笋50克 ， 蒜黄20克 ， 鸡蛋 。
【调料】鲜汤 ， 盐 ， 味精 ， 鸡精 ， 胡椒粉 ， 淀粉 ， 葱 ， 姜 。
具体制作步骤
第一步:新鲜猪里脊去除白色筋膜 ， 顺刀切薄片 ， 然后切成丝 ， 放入盆中加蛋清一个 ， 盐5克 ， 料酒10克 ， 食用油10克 ， 胡椒粉5克用手抓匀上浆待用 。
文章图片
文章图片
第二步:水发竹笋切丝 ， 蒜黄洗净切段 ， 葱姜切末 ，
文章图片
文章图片
第三步:洗净炒锅加少许食用油烧至冒烟把锅滑透 ， 倒出重新加食用油500克 ， 烧到五成热下入肉丝 ， 用筷子轻轻拔散 ， 至肉丝发白饱满时倒出控油 。
文章图片
文章图片
第四步:锅内留少许 ， 放入葱姜爆香 ， 放入鲜汤200克下竹笋丝蒜黄段 ， 调入盐5克 ， 味精10克 ， 鸡精15克 ， 把滑好的肉丝倒进去 ， 开锅10秒钟 ， 即可出锅享用 。
文章图片
文章图片
小技巧
猪里脊上的白色筋膜要剔除干净 ， 这个是咬不动的 ， 如果刀功不好可以提前把猪里脊放冰箱冻两个小时 ， 这样比较好切 ， 锅一定要滑透 ， 不然肉丝会粘在锅底 ， 没有鲜汤可以直接用清水代替 。
我是阿牛哥 ， 感谢您的阅读观看 ， 我会持续更新文章提高质量 ， 期待你的关注支持 ， 我们下期再见 。
推荐阅读
- 烹饪|分享魔芋烧鸭家常做法，鸭肉鲜辣过瘾，魔芋劲道爽滑，简单易学
- 烹饪|不用烤箱，不放水，不放酵母，做营养健康的发糕
- 娱乐大起底|突破认知边界 于九色甘南探索人文经典与藏地潮奢
- 烹饪|朕之味的养身菜系列
- 烹饪|超级简单的牛奶莲子汤教程，清心安神，滋润肌肤，非常好喝
- 烹饪|全国连锁！够料+够味+够量的花式炒饭来英山啦！炒饭+小菜惊爆价仅...
- 烹饪|白灼八爪鱼为啥咬不动？海边渔民指出做错的步骤，原来这做法才对
- 烹饪|玉米面这样吃比面包还香
- 烹饪|昆布卤秀珍菌――海的味道，山的味道
- 烹饪|剩个芋头怕坏了，买块五花肉做成扣肉，喷香美味，贵也值了