粉团|【我爱烘焙】水晶虾肉月饼
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吃多了甜的月饼 ， 来一个咸口味的水晶月饼 ， 外皮筋道 ， 肉馅鲜香 ， 还有一个大虾仁哦 。
食材
虾仁80g、夹心肉100g、榨菜少许、玉米淀粉35g、澄粉105g
葱姜适量、蛋清适量、猪油10g、料酒适量、生抽、蚝油、盐
做法
1、澄粉、玉米淀粉和盐混合均匀 ， 冲入沸水 ， 边冲边用筷子搅拌至基本无干粉 ， 盖盖焖一会 。
2、虾仁挑去虾线 ， 加少许的盐和料酒腌制入味 ， 夹心肉剁成末（肥瘦比例2:8） ， 虾仁切细放入肉末中 ， 加榨菜末、葱姜末、料酒、生抽、蚝油、蛋清 ， 往同一个方向搅拌上劲 。
【粉团|【我爱烘焙】水晶虾肉月饼】3、面团用手至光滑不粘手 ， 再加入猪油揉匀 ， 此时的粉团很柔软 ， 盖盖子保鲜 ， 分成25g一个的小粉团（粉团没有韧性 ， 所以稍多点 。 月饼模具是50g） 。
4、粉团压扁 ， 包上虾仁肉馅 ， 放一整个虾仁 ， 像包包子一样收好口 ， 揉圆 。 模具抹上一层淀粉 ， 放入月饼胚 ， 压成月饼的形状 。 垫上油纸 ， 放到蒸架上 。 水开后上锅蒸15分钟 ， 待饼皮变透明即可关火 ， 开盖取出 。
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