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一见财经|老字号们真“老”了，“狗不理”被差评


一见财经|老字号们真“老”了，“狗不理”被差评
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前不久 ， 微博视频博主发布了一则狗不理包子王府井店的探店视频 。 视频中 ， 博主亲自到店品尝狗不理包子 ， 并吐槽包子价贵且难吃 ， 在大众点评中评分垫底 。
由于视频被大量转发、播放 ， 狗不理王府井店随即在网上发布声明 ， 指责该视频恶语中伤、传播虚假内容 ， 侵犯了餐厅的名誉权 ， 同时宣称已经报警并将依法追究相关人员和网络媒体的法律责任 。
狗不理包子始创于1858年 ， 位列“天津三绝”之首 ， 迄今已经有一百多年的历史 。 2006年 ， 狗不理包子被商务部评选为中华老字号 ， 2011年入选国家级非物质文化遗产名录 ， 各种荣誉傍身 ， 如今却因为一则探店视频与消费者对簿公堂 ， 深陷舆论漩涡 。
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被消费者吐槽只是表象 。
今年5月 ， 狗不理食品发布消息称 ， 根据当前实际经营状况以及发展规划 ， 狗不理食品将在新三板终止挂牌——此时距狗不理上市不足五年 。
【一见财经|老字号们真“老”了，“狗不理”被差评】其后几个月 ， 有多家媒体爆出狗不理接连关闭多家门店 ， 其位于北京的餐饮门店已经从原有的十多家减少至仅剩王府井和前门两家门店 。
报告显示 ， 狗不理近几年的财务数据不甚理想 。 其中 ， 2017年至2019年的净利润分别为0.18亿元、0.2亿元、0.24亿元 ， 综合毛利率分别为39.8%、39.26%、37.99% 。 盈利不温不火 ， 经营乏善可陈 ， 从新三板退市也在意料之中 。
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另外一家与狗不理包子处境相似的老字号则是北京全聚德烤鸭店 。
7月24日 ， 在北京全聚德开店156周年之际 ， 其总经理宣布 ， 调整门店菜品菜价 ， 整体下调10%到15%；全面统一烤鸭价格和制作工艺；取消所有门店服务费 ， 此前消费者到全聚德就餐需要缴纳总消费金额10%到15%的服务费 。
销售策略调整的背后 ， 是经营业绩的断崖式下滑 。 北京全聚德最新的财报显示 ， 2020年上半年全聚德营业收入仅为3.13亿元 ， 同比下降58% ， 营业利润-1.59亿元 ， 同比下降449% ， 其他财务指标亦大幅下降 。 这其中既有疫情影响的原因 ， 但更多暴露的是自身经营问题 。
然而就在几年之前 ， 北京全聚德还是中国高端餐饮的代名词 ， 全然不似今天这般落魄 。
2004年 ， 全聚德携9家直营店和61家特许加盟店被并入北京首旅集团 ， 彼时的全聚德家大业大 ， 气势不凡 。
2007年 ， 全聚德在深圳证券交易所挂牌上市 ， 开始借助资本的力量拓展业务 。
2008年则是全聚德的“高光时刻” ， 这一年 ， 全聚德成为北京奥运会餐饮服务供应商 。 携奥运会的荣光 ， 全聚德成为享誉海内外的著名品牌 ， 也几乎成了中外游客来北京一定要光顾的餐饮店 。
几年之间 ， 无论是接待宾客人数还是各项经营数据 ， 都大幅度攀升 。 2012年 ， 全聚德实现营业收入19.44亿元 ， 营业利润2.1亿元 ， 这也成为一个阶段性的顶部 。
自2012年开始 ， 行业天花板初现 ， 全聚德经营业绩开始下滑 。 为了打破瓶颈 ， 全聚德先后试水互联网外卖以及资本市场上的业务并购 ， 但均铩羽而归 。 期间 ， 企业高管几经轮换 ， 却未能挽狂澜于既倒 ， 扶大厦之将倾 。
口碑下降 ， 经营困难 ， 全聚德也不得不放下身段重新调整消费政策 。 只不过遗憾的是 ， 这次消费政策的调整不仅没有赢得消费者的喝彩较好 ， 反而备受奚落和嘲讽 ， 令人唏嘘不已 。
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天津狗不理和北京全聚德都是中华老字号企业 。 除了这两家企业 ， 商务部还评选出了一千多家中华老字号企业 。 但是据统计 ， 在这些企业中 ， 只有10%左右的企业发展势头良好 ， 40%左右勉励维持盈亏平衡 ， 剩余50%左右则面临严峻的生产经营问题 。


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