烹饪|教你做山东传统农家菜卷子，不用发面，柔软劲道，皮薄馅多真过瘾
小时候家里种着许多田地 ， 父母一年四季忙个不停 ， 家里的饭食自然也没有多少精力和心思去做得特别精致 。 记得那个时候妈妈常做的 ， 除了暄腾腾的大馒头 ， 再就是两种“卷子”了 。 一种是油卷子---发好的面擀成大饼 ， 抹上豆油 ， 撒上盐和花椒粉 ， 然后卷起来 ， 盘成圈整个放进蒸锅里蒸 ， 吃的时候直接一块块掰着吃 ， 又香又暄腾 。 再一种 ， 就是菜卷了 ， 菜卷子做法更简单 ， 它不用发面 ， 在擀好的大面饼上铺上满满的馅料卷起来 ， 然后盘起来上锅蒸熟 ， 吃起来又柔软又劲道 ， 咬一口满满的馅料 ， 又有菜又有饭 ， 吃着特别满足 。
本文插图
仔细想来 ， 很多传统的饭食都来自民间百姓 ， 做法并不精致 ， 甚至略显粗糙 ， 然而吃起来却特别扎实、满足 ， 就是那种家常的味道 ， 平淡而温暖 ， 并不惊艳 ， 却让人总也吃不够 ， 忘不了 。
本文插图
山东传统农家菜卷子的做法
【主要食材】
面团：面粉200g ， 清水110g ， 盐少许
馅料：韭菜 ， 鸡蛋 ， 油 ， 盐
【做法步骤】
1、面粉里加少许食盐拌匀以增加面团的筋性 ， 然后分次少量地倒入清水 ， 搅拌成面絮后下手揉成面团 。 先盖住松弛15分钟左右 ， 然后再将面团揉一两分钟 ， 揉到光滑 ， 盖住饧30分钟以上 ， 时间充足的话多饧一会儿面团会更柔韧 ， 后续擀饼的时候会更容易擀薄 ， 口感也会更劲道 。
本文插图
2、鸡蛋打散 ， 热锅温油入锅 ， 用筷子快速划散 ， 炒成细碎的鸡蛋碎 ， 放凉备用 。
本文插图
3、韭菜洗净后控干水分 ， 顶刀切碎 ， 然后倒入放凉的鸡蛋中 ， 倒少许植物油拌匀 。 盐可以先不着急放 ， 待饼擀好铺馅儿之前再放更好 ， 可以防止韭菜出水 。
本文插图
4、将饧好的面团取出按扁 ， 用擀面杖擀成一张薄薄的大饼 。
本文插图
面一定要饧透了才容易擀开 ， 否则面筋伸展不开 ， 擀饼的时候比较吃力 ， 而且饼容易回缩 。 饼擀得越薄 ， 蒸出来的菜卷子越是皮薄馅大 。 不过也不能过分贪薄 ， 避免铺上馅料卷起的时候破皮露馅儿 ， 而且饼皮太薄的话 ， 菜卷子吃起来饼皮不够劲道毫无口感 ， 吃起来并不好吃 。
本文插图
5、馅料里放上盐拌匀 ， 然后均匀地铺在饼上 ， 注意饼的一边要留点空白留作封口 。
本文插图
【烹饪|教你做山东传统农家菜卷子，不用发面，柔软劲道，皮薄馅多真过瘾】
6、从一头卷起 ， 尽量卷得紧实一些 ， 这样在吃的时候馅料不容易掉出来 。 将两头捏紧 ， 封口处也处理好 ， 压在下面 ， 然后将菜卷盘起 ， 可以放入蒸锅即可 。
本文插图
7、蒸锅笼屉上抹上一层薄油防粘 ， 然后将菜卷子摆放进去 ， 大火将蒸锅烧开后再蒸15分钟左右即可关火出锅 。
推荐阅读
- 山东教育电视台|还长期家暴妻子？警方已介入，男子给孩子喂老鼠药
- 广州恒大|央视直播！北京国安VS山东鲁能！广州恒大VS华夏幸福！上港VS申花
- 山东教育电视台|棍棒教育致10岁儿子重伤！法院判了…
- 军事演习|战力是山东舰的6倍，世界最强航母正式亮相，为何美国一筹莫展？
- Ac实在是太可爱了|Ac教你玩游戏-提前预览S11：ADC的前途一片光明！
- 上王者撩雨泽|爆料：教你领取李小龙皮肤动作！裴擒虎五周年限定皮肤第一次曝光
- 山东男篮|半场落后17分！CBA恐爆冷门！志在争冠的马布里，半场被山东打崩
- 山东体育资讯|狂飙72+13+10+9，李春江春风得意！打造广厦魔鬼双核
- 中年海曙企业获全省首张餐饮及烹饪用铝箔制品行业“品字标浙江制造”认证证书
- 青岛市|兄妹仨继承山东首富2800亿公司，青岛3姐弟接棒，弟弟成首富