烹饪|零失败自制开胃凉粉，掌握这3点，晶莹剔透又Q弹，比布丁好吃
凉粉作为一种地方特色小吃已经延续了有上千年 ， 南北方的朋友们也都有吃过 ， 凉粉的吃法有两种 ， 一种是凉拌 ， 一种是煎粉 。
其实凉粉不止有白凉粉 ， 还有各种蔬菜凉粉、水果凉粉 ， 清凉滑嫩 ， 爽口解馋 ， 还比布丁好吃 。 我从小就喜欢吃凉粉 ， 看着晶莹剔透 ， Q弹滑嫩 ， 像极了果冻 ， 但又比果冻凉腻 ， 每次一上桌就遭哄抢 ， 瞬间而空 。
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凉粉的美味精髓就在于酱汁 。 往凉粉上淋酱汁的时候 ， 看着酱汁顺着凉粉的切缝慢慢的渗入 ， 直到把整个盘子渲染上颜色 ， 瞬间食欲大开 ， 好吃到停不下来 。
想要做好凉粉 ， 就要掌握好凉粉的调和比例 ， 只要这步掌握了 ， 新手小白也能轻松学会 ， 简直可以称得上一道零失败的美食了！凉粉
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【食材】淀粉、盐、糖、生抽、醋、蒜末、香油、辣椒面、花生碎、葱花、小米辣
【制作教程】
1. 淀粉倒入容器里 ， 兑清水调匀；
2. 锅里加适量清水 ， 倒入调好的淀粉液 ， 用小火煮不停搅拌至浓稠；
3. 等搅至淀粉糊糊 ， 奶白透亮 ， 成黏稠状 ， 关火把淀粉糊糊倒入容器里抹平放凉；（可以直接放冰箱冷藏至完全定型）
4. 凝固后倒扣容器于案板上 ， 刀面抹上水把做好的凉粉切成条盛盘（刀面抹水是为了防止切凉粉的时候黏在刀上 ， 不好切）；
5. 碗中加适量盐、糖、生抽、醋、蒜末、香油、油泼辣子 ， 再加适量清水搅拌 ， 调成酱汁；
6. 把调好的酱汁倒在凉粉上 ， 加上喜欢吃的花生碎、葱花、小米辣等配料即可 。
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制作凉粉的小技巧：
【烹饪|零失败自制开胃凉粉，掌握这3点，晶莹剔透又Q弹，比布丁好吃】技巧一：做凉粉时 ， 一定要把握好淀粉和清水的比例 ， 淀粉和清水的比例是1:2 ， 这样做出的凉粉老嫩适中 ， 口感最好 。
技巧二：熬制凉粉的时候 ， 一定要不停搅拌 。 这一步骤主要就是为了熬淀粉糊糊 ， 容易粘锅 ， 稍不注意还会糊锅 。
技巧三：熬煮过程中不要提前关火 ， 要熬制到淀粉糊糊冒大泡的时候才算成功 。
刚做好的凉粉透亮 ， 本身除了凉滑 ， 并无味道 。 但是加上料汁的冲击和花生碎、香菜、小米辣的加持 ， 瞬间变得软滑香辣 ， 冰凉带感 ， 恰到好处 。
就这么一碗超级爽口的凉粉 ， 承包了所有味蕾的快乐 ， 辣得眼泪直流 ， 但嘴巴却舍不得放弃 。 果然 ， 唯有美食不可辜负！
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