烹饪|炖羊肉时，只需多加两个步骤多放一味调料，炖出的羊肉不膻味道好
炖羊肉时 ， 只需多加两个步骤多放一味调料 ， 炖出的羊肉不膻味道好
进了九月之后 ， 天气逐渐变凉 ， 在我们呼伦贝尔地区 ， 也就到了吃羊肉的季节 。 我们吃羊肉的方式很简单 ， 基本都是用清水直接煮 ， 然后打掉浮沫加入调料就可以了 ， 而且是带骨的羊肉 ， 这样羊肉口感好 ， 肉汤也鲜美 ， 羊肉营养保留的也完整 。 虽然我们这这样烹饪羊肉感觉不到膻味 ， 只有鲜味 ， 可有些朋友对羊肉的膻味比较敏感 ， 吃水煮羊肉有些不习惯 ， 嫌弃羊肉独有的那股膻腥味道 ， 这也是很正常的 ， 不过我们有办法解决这个问题的 ， 那就是多加两个操作步骤 ， 再多放一样调味料 ， 羊肉的膻味就会小很多 ， 吃起来同样鲜美！
本文插图
即使优质的羊肉 ， 也会带有膻腥味 ， 就是多与少的问题 ， 可能质量不好的羊肉味道会更大一些 ， 所以我们就要在制作羊肉时 ， 多费些时间 ， 再多增加两个步骤 ， 这样可以适当的减轻羊肉的膻味 ， 使羊肉吃起来更鲜美 。
本文插图
烹饪水煮羊肉时 ， 给羊肉去膻腥的两个操作步骤
①用冷水浸泡羊肉半个小时以上
羊肉的膻味 ， 多数残留在羊血和表面粘液之中 ， 如果用水冲洗羊肉是起不到去膻的作用 ， 只有将羊肉用冷水长时间浸泡之后 ， 才能把羊肉中的残留血液与粘液去除 ， 这样就可以减少一部分羊肉的膻腥味 ， 而且经过冷水浸泡后的羊肉比较易熟 ， 吃起来的口感也会更好一些 。
本文插图
②加姜片用冷水焯制羊肉
我们把羊肉用冷水浸泡火候 ， 锅中继续加入冷水 ， 放入姜片焯制 ， 千万不要用热水焯制羊肉 ， 否则会将羊肉中剩余的残留血液封闭在羊肉中 ， 这样不会起到去膻腥的作用 ， 并且羊肉的食用口感也不好 ， 再有一点 ， 用姜片焯制羊肉的时间要适当长一点 ， 最好在十分钟以上才可以 ， 这是因为制作水煮羊肉的形状略大 ， 如果焯制时间过短 ， 羊肉内部的血液不能完全流出 ， 但经过十分钟以上的焯制 ， 就可以把羊肉里面的血液全部激发出来了 。
本文插图
羊肉在焯制过程中 ， 会出现很多浮沫 ， 这就是羊肉中的残留血液和粘液形成的 ， 也就是羊肉的膻味来源 ， 我们可以用勺子把它撇出 ， 等到焯制时间到了之后 ， 再把羊肉捞出用冷水冲洗干净 ， 再进行正常的煮制操作了 。
本文插图
本文插图
做水煮羊肉 ， 必须要多加一样调味料 ， 那就是干辣椒
我们平时制作水煮羊肉时 ， 只放葱姜和盐 ， 其它调料是不放的 ， 我们不怕羊肉的膻味 ， 但吃不惯这股膻味的话可以在制作水煮羊肉时 ， 加入几个干辣椒 ， 然后再放入葱 ， 姜 ， 花椒进行煮制 ， 因为辣椒有去膻腥的作用 ， 加入干辣椒可以去掉羊肉的膻味 ， 不过一次只能放入几个小干辣椒 ， 不能放的过多 ， 否则辣味超过羊肉的味道 ， 就起到反作用了 ， 反而导致水煮羊肉的口感不好 。 羊肉按照这个方法煮好之后 ， 出锅之前再放入精盐调味 ， 撒入少量的香菜末 ， 那味道真的很美！
推荐阅读
- 游戏主|伽罗成S21新射手王，只需1件1980，胜率飙升30%，12连胜或上王者
- 简便处理照片只需三招，你学“废”了吗？
- 中年海曙企业获全省首张餐饮及烹饪用铝箔制品行业“品字标浙江制造”认证证书
- 霍金|只需等待12年，麻烦事真的来了？霍金预言再次让人沸腾
- 悦享厨房时光，德本V6+油烟机实现清爽烹饪！
- 地铁小何|我国北斗却要55颗，专家道破其中真相，美国GPS只需要24颗卫星
- 青年|王者荣耀：看KPL能提升技术？大家都图个乐，只需你说牛逼就行
- 电影胡侃|搞定学习科目最难的语文, 只需要两招, 轻松100分
- 3DM游戏网《战争机器5》XSX/X1X载入时间对比 XSX只需不到8秒
- |筠连人必看！电动车起火，夺命只需100秒！