食疗食补|荞麦营养价值如何？是否真的有降血糖的作用？营养师这样看荞麦
荞麦有什么用？当然是用来吃啊！开个玩笑 。
荞麦原产于亚洲北部地区 ， 汉唐时期在中原地区开始大面积种植 ， 之后逐渐传到世界各地 。以前荞麦大多作为饲料吃荞麦的人比较少 。最近十几二十年 ， 荞麦开始成为大众认可的健康食品 。网上有很多文章介绍荞麦 ， 认为常吃荞麦有降血糖、护心脑、降血脂等功效 。这是真的吗？
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荞麦越来越受到大众欢饮 ， 是源于大家的保健意识越来越强了 ， 知道吃粗粮杂粮比单纯吃细粮要好 。荞麦就属于杂粮 ， 而且是全谷物 ， 也就是保存了全部营养成分的谷物 。荞麦的营养价值确实要远远高于大米 。下图是荞麦和大米的营养成分对比 。
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荞麦和大米热量差不多 ， 但是蛋白质含量要高一点 ， 达到了9.3克/100克 。膳食纤维含量高达6.5% ， 几乎是大米的10倍 。各种维生素和矿物质的含量 ， 全面超过大米 。血糖生成指数和血糖负荷明显小于大米 ， 是适合糖尿病人吃的主食 。除此之外 ， 荞麦还有多种有益的植物化合物 ， 例如芦丁、黄酮、肌醇等 。总之 ， 荞麦的营养价值要比大米高 。
但是大家也不要神化荞麦的养生保健作用 。就拿荞麦的“降糖作用”来说 ， 荞麦有“降糖之谷”的称号 ， 据说是因为荞麦含有铬元素 ， 一种和胰岛素有关的金属元素 。其实荞麦并没有降血糖的作用 ， 不信吃完荞麦面测一下血糖 ， 发现血糖还是会升高的 。只是荞麦的血糖生成指数低 ， 对餐后血糖影响比较小 ， 和大米相比较 ， 更加适合糖尿病人吃而已 。其他多种杂粮都有类似作用 ， 例如燕麦、青稞、黎麦、糙米等 。
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【食疗食补|荞麦营养价值如何？是否真的有降血糖的作用？营养师这样看荞麦】市面上常见的荞麦是甜荞 ， 偶尔可以看到苦荞 ， 营养差不多 ， 看个人口味 。荞麦口感比较粗糙 ， 完全用荞麦米做的米饭比较难吃 ， 所以一般和大米、小米等一起做成杂粮饭或杂粮粥 ， 能让其口感变得滑软一些 。荞麦也可以磨成荞麦面粉 ， 制作出各种面食 ， 其中以荞麦面特别有名 。日本人比较喜欢吃荞麦面 ， 也是日式面条的主要原料 ， 福爸个人觉得荞麦面确实比较好吃 。
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