烹饪|醋溜白菜，掌握这些技巧，白菜脆爽入味，汁水足口感好，美味下饭 |

白菜是一年四季都能吃到的食材，在北方人的餐桌上，它是一种非常受欢迎的美味，常见的就是做酸辣白菜，白菜炖粉条等。每到入冬的时候，几乎家家都会囤上一些大白菜，从初冬能一直吃到初春。它的口感清甜，营养丰富，就算是简单清炒配点食盐调味也是非常好吃。

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白菜的烹饪手法多种多样，这其中有一种做法非常特别，它就是【醋溜白菜】。它以大白菜的菜心为主料，配以辣椒和食醋，尤其是添加了醋后，更能增加白菜的风味和口感，使得整道菜"色、香、味"俱全，非常开胃下饭。

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醋溜白菜虽然好吃，但是并不是人人都能掌握到技巧。做这道菜，除了简单的调味品之外，重要的就是炒白菜的火候和放醋汁的时机。白菜需要大火快炒，在最短的时间里将白菜做熟，还能减少营养的损失，白菜脆爽入味不软塌。放醋汁不能提前放，而且要少量多次的加入，才能做出一道美味又可口的【醋溜白菜】。

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---【美食食谱-醋溜白菜】---
食材清单-圆实饱满大白菜一颗
配料清单-干辣椒3根，花椒10粒左右；生抽、白糖、香醋、食盐、淀粉各适量
---【烹饪步骤】---
①白菜切去根部，掰掉表层的老帮子，撇开成一片一片的。放食盐水中浸泡两到三分钟，防止有农药残留，如果是自家种的没有打过农药就不用这样浸泡。泡完后用清水泡洗一遍，搓掉藏在菜梗中的泥沙，清洗干净，沥干水分备用。

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②将菜梗和叶子分开，用刀斜切菜梗成薄片，就像我们片鱼肉那样，切面大一些，方便入味，口感会更好。叶子直接切段，或直接手撕成小叶。顺便将干辣椒和花椒稍微过下水，洗去灰尘，辣椒去籽切小段。

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③食材都准备好了，接下来开始调醋汁。碗中加半勺食盐，小半勺白糖， 3勺醋（如果觉得酸味重了，可以少加），适量鸡精，少许淀粉，兑上少量清水，搅匀化开。

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④锅烧热，加比平时炒菜多一倍的油。油够热后改为小火，让油温稍微降下来，下入辣椒和花椒，小炸一会出香味。至配料颜色变深后，撇到锅边。

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⑤改大火，再次将油烧滚热。倒入菜梗，快速翻炒一分钟，使得菜梗变软。接着倒入白菜叶，再炒上一分钟，翻炒至菜叶断生。加2勺生抽简单调味，炒匀即可。

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⑥再次搅匀调好的醋汁，边翻炒白菜边倒入醋汁，少量多次淋汁，大概三次就好，快速翻炒。收紧炒菜过程中出来的水分，出锅装盘。一盘酸爽脆嫩的【醋溜白菜】就上桌了，开胃下饭，好吃得很！

烹饪|醋溜白菜，掌握这些技巧，白菜脆爽入味，汁水足口感好，美味下饭

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