烹饪|醋溜白菜，掌握这些技巧，白菜脆爽入味，汁水足口感好，美味下饭( 二 ) |

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---【烹饪小贴士】---
①白菜好不好吃，挑选很重要，应选那种圆实饱满的大颗白菜。这种白菜已经完全成熟，表层叶片翠绿，顶端没有虫眼和干叶，营养比较全面。
②白菜是一片一片叶子包裹，生长过程难免不会有灰尘和泥沙进入叶片，洗的时候要完全撇开，先泡洗，再搓洗，最后清洗，吃得放心。当然，重要一点，洗净后的白菜要沥干水分，减少白菜在炒食的过程中出水的机会。
③白菜梗厚，菜叶薄，炒的时候先炒菜梗，再炒菜叶，减少出水的机会，减少维生素和营养的流失。同时要大火快炒，减少白菜与热源的接触时间，也是保证白菜脆嫩口感的关键。
【烹饪|醋溜白菜，掌握这些技巧，白菜脆爽入味，汁水足口感好，美味下饭】④加醋汁的时候不要一次性加入，这样不利于入味。等白菜炒熟得差不多的时候再加醋汁，少量多次，可以保证白菜入味好，还能减少白菜出水的机会。

烹饪|醋溜白菜，掌握这些技巧，白菜脆爽入味，汁水足口感好，美味下饭( 二 )

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