烹饪|吃蟹季节，30元买2只梭子蟹，教你不一样的做法，比清蒸更有味
吃蟹的季节 ， 30元买2只梭子蟹 ， 教你不一样的做法 ， 比清蒸更有味
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一到秋季 ， 又是吃螃蟹的季节 ， 梭子蟹就特别的肥美 ， 梭子蟹大量上市 ， 能够吃到鲜活的梭子蟹 。
渔民们用小网捕捞的野生梭子蟹 ， 早上去菜市场问了价格 ， 一斤活蟹要卖到40元 ， 就挑选了两只蟹 ， 花费了30元 。 老渔民告诉你吃梭子蟹必知：怎么挑选梭子蟹
在挑选梭子蟹时一定挑选活的 ， 死的梭子蟹很容易变质 ， 挑选梭子蟹一定要挑选个头大的 ， 个头越大肉越肥 。 蟹壳要青、蟹腹要白 ， 不能发黑；二是蟹尾部要发红或发黄 ， 并且高高翘起（蟹壳部分与蟹脐的根部要分离开、有满涨的感觉） ， 这证明蟹黄（膏）很满 。
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梭子蟹怎么分公母
看梭子蟹的腹部 ， 先看肚皮上的肚脐 ， 细长的肚脐是公的；呈圆形的则为母蟹 。
另外一种三角形的肚脐是二母的 ， 为什么叫二母的呢？这是一些还没有长大成熟的母蟹 。
这三种梭子蟹各有特点 ， 公蟹只有肉、没有黄 ， 吃起来鲜；二母蟹比较肥 ， 肉多；母蟹有黄 ， 味道独特 。
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食谱：蛋焗梭子蟹
材料：梭子蟹2只 ， 鸡蛋 4枚
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调料：青蒜3根 ， 老姜 10克 ， 黄酒30克 ， 糖10克 ， 盐4克 ， 油 30ml 。
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做法：1、梭子蟹 ， 将其切成四块 ， 老姜切丝 ， 一起放入碗中 ， 倒入黄酒、糖、盐调匀 。
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2、青蒜切末 ， 鸡蛋打入碗中 ， 打散
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3、将青蒜末放入倒入梭子蟹里
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4、蛋液倒入梭子蟹中 ， 用筷子将其拌匀 ， 使梭子蟹都沾上蛋液 。
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【烹饪|吃蟹季节，30元买2只梭子蟹，教你不一样的做法，比清蒸更有味】5、大火烧热炒锅中的油至七成热 ， 倒入混合了蛋液的梭子蟹 。 倒入锅内先不要动 ， 蛋液慢慢定形后再轻轻翻动梭子蟹 。
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6、锅中加入少许水 ， 让梭子蟹在锅里稍炖一会 ， 至熟 ， 加入的水还可以使鸡蛋吸收混合了梭子蟹味的汤汁 ， 味道更鲜 ， 口感更嫩 。
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总结一下 ， 烹饪技巧：
1、梭子蟹下锅后要加少许水炖一会 ， 让汁进到梭子蟹里 ， 肉质和味道都更好 。
2、梭子蟹和蛋液倒入锅中先不要动 ， 等蛋液慢慢定形后再轻轻翻动梭子蟹 。
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