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吃货|同样是高度烈酒，为什么很多人，放弃了白酒，改喝威士忌等洋酒？


酒文化在中国源远流长 ， 几千年前 ， 我们的老祖宗就发明了果酒 ， 后来又将果酒改进 ， 发明出了黄酒 ， 直至民国时期 ， 黄酒还属于“国粹” ， 一直被尊称为“国酒” ， 至于白酒慢慢开始流行 ， 那是建国以后的事情了 。
虽然白酒流行的时间不长 ， 但是近几十年来 ， 无论是正规宴席 ， 还是居家小聚 ， 大家还是以喝白酒为主 ， 酒桌上最常见的、最正规的酒 ， 还是白酒 。 可是最近几年 ， 这种情形在慢慢发生改变 ， 那就是喝白酒的人少了 ， 特别是年轻人 ， 更少 。 同样是高度烈酒 ， 为什么很多人 ， 放弃了白酒 ， 改喝威士忌等洋酒？
吃货|同样是高度烈酒，为什么很多人，放弃了白酒，改喝威士忌等洋酒？
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一 ， 国人一直以喝黄酒为主 ， 白酒本来就是外来酒
中国人从几千年前学会以大米、黍米、粟为原料 ， 开始酿造黄酒（也称米酒） ， 之后就一直以喝黄酒为主 ， 白酒进入中国 ， 大概的时期是在宋末元初 。 虽然白酒工艺是从国外引进的 ， 就是我们常说的蒸馏工艺 ， 但是里面加入了黄酒工艺的元素 ， 那就是发酵时加入了酒曲 ， 这是中国高度白酒与外国高度酒的一个重要区别 。
但是别管工艺怎么改进 ， 一直到民国时期 ， 白酒还是上不了桌面的一种酒 ， 大部分家庭在宴请宾客的时候 ， 用的都是黄酒 ， 条件稍微好点的家庭 ， 都是喝黄酒 。 但是白酒也有自己的特点 ， 那就是成本相对较低 ， 关键是度数高 ， 喝一点就上头 ， 容易过酒瘾 ， 所以在当时 ， 白酒主要是穷人喝的一种酒 。
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二 ， 白酒流行于建国后 ， 最初是从勾兑酒开始流行
其实即使是建国后的几年 ， 黄酒还是正统酒 ， 拐点发生在1955年 。 具体情况是这样的：因为当时粮食比较短缺 ， 根本没可能去酿造黄酒 ， 甚至纯粮食白酒也没条件酿造了 ， 没办法 ， 当时就从前苏联引进了一种比较特殊的白酒酿造工艺 ， 可以用廉价的豆渣、薯类等含糖分的下脚料来造酒 ， 又因为这种酒没有味道 ， 需要添加、勾兑香精 ， 于是就产生了最早的勾兑酒 。
后来条件好了 ， 有充足的粮食可以用来酿酒了 ， 白酒就开始慢慢流行起来 ， 只不过因为不缺粮食了 ， 白酒基本上都是纯粮食酒 ， 勾兑酒很少 ， 当时人们喝的 ， 基本上都是纯粮食白酒 。 但是又过了几十年 ， 大概是90年代中期吧 ， 因为勾兑酒成本极低 ， 利润高 ， 很多酒厂开始生产勾兑酒 ， 于是市场上便出现了很多勾兑酒 。 上面说的 ， 就是从黄酒到纯粮食白酒、然后再到勾兑白酒的整个过程 。
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三 ， 最近几年 ， 很多人放弃了白酒 ， 改喝威士忌等洋酒
1 ， 白酒的味道 ， 很多人接受不了 ， 特别是年轻人
中国的白酒虽然是蒸馏工艺 ， 一般以高粱等粮食为原材料 ， 但是上面也提到了 ， 中国的白酒发酵时加入了酒曲 ， 然后再去蒸馏 ， 里面有一股浓浓的酒曲味 ， 第一次喝白酒的人 ， 都会说里面有一股“馊抹布”的味道 ， 其实就是酒曲的味道 ， 另外跟工艺有关 ， 入喉比较呛 。 即使是能喝高度酒的俄罗斯人 ， 你让他来上一口北京二锅头 ， 他也是表情痛苦 ， 这个味道 ， 他们享受不了 。
反观威士忌或者白兰地这些洋酒 ， 虽然也是高度酒 ， 但是首先工艺中没有酒曲 ， 就没有这种酒曲味 。 另外就是原材料了 ， 比如说广东人最爱喝的洋酒“马爹利蓝带” ， 它就是属于白兰地中的一种 ， 用葡萄酿制而成 ， 先发酵成葡萄酒 ， 再蒸馏成高度酒；威士忌用的是大麦或者小麦 ， 先发酵成啤酒 ， 再蒸馏成高度酒 。 这些洋酒 ， 虽然都是高度烈酒 ， 但是味道淡 ， 绵柔 ， 容易入口 ， 还不容易醉人 。


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