烹饪|如何做出不塌陷，内心完美空洞的酥皮奶油泡芙，看完你就知道了
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泡芙是一款源自意大利的经典小甜点 ， 很多人都特别喜欢吃泡芙 ， 也有很多人对制作泡芙可以说到了一种狂热的阶段 。 我们常听说的泡芙有很多种 ， 酥皮泡芙 ， 闪电泡芙 ， 车轮泡芙等等 。 外表看泡芙是一款制作简单的小甜点 ， 但其实做过泡芙的人都知道 ， 有时它折磨人的程度还真不输于“气疯”戚风蛋糕 。
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泡芙为什么不膨胀？为什么本来好好的泡芙出炉后又塌陷了？每次方子里都会说鸡蛋液的量不同 ， 怎么才能判断出准确的鸡蛋量？甚至是烤好的泡芙保存的方法？等等等都是喜欢制作泡芙的小伙伴的问题？今天的这篇文章就是要我们一起一一攻破这些难点 。
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其实制作泡芙的第一步 ， 我们要先了解泡芙是怎么膨胀起来的 。 泡芙的第一步很多人都知道 ， 我们需要先将液体和油加热混合煮沸 ， 然后加入粉类 ， 将其烫熟 。 这个我们称之为糊化 。 糊化后的面粉能吸收更多的水分 ， 并具有包裹空气的特性 。 通过高温烘烤的方式 ， 面团里面的水分蒸发成蒸汽 ， 这样就可以将面皮撑开形成内部的一个空洞 。 如果你制作的泡芙无法膨胀 ， 或者内部不是一个完整的空洞 ， 那么就证明你在面糊糊化这部分控制得不是很好哦！当然形成膨胀的原因也和鸡蛋的加入有关 ， 面糊太湿或者太干 ， 也是导致泡芙不膨胀的一个重要的因素 。
材料：
酥皮：
黄油：75克； 粗糖：50克； 低筋面粉：90克
泡芙面糊：
牛奶：130克； 黄油：55克； 盐：1克
鸡蛋液：90-100克； 低筋面粉：50克
高筋面粉：15克
夹心装饰：
淡奶油：150克； 细砂糖：15克； 芒果酱：适量
芒果粒：适量
做法：
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1. 准备好所有的材料 ， 粉类过筛备用 ， 鸡蛋回温 。
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2. 先制作酥皮 ， 低筋面粉过筛 。
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3. 放入稍微软化的黄油 。
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4. 加入粗糖 ， 这里不是糖粉而是粗糖哦！
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5. 用手抓捏的方式将粉和黄油混合成团 。
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6. 放在油纸上 。
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7. 利用擀面杖推开的方式压成大概3mm的薄片 ， 放入冰箱冷冻备用 。
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8. 牛奶和黄油放入不沾奶锅内 ， 中火加热至微沸 。
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9. 加入过筛的粉类 ， 手动打蛋器搅拌至无干粉 ， 关火 ， 利用余温搅拌至锅底一层薄膜状外皮 。
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