吃货|吃米还是吃面好？一篇文章解开你多年的疑惑
菜可以多吃
但主食往往只能选择一个
米和面是我们每天都在吃的主食
那么来自灵魂的终极拷问就来了：
吃米好还是吃面好？
关于这个问题人们一直争论不休
今天安安就为大家解开多年的疑惑！
吃米VS吃面 ， 谁更好？
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1.谁更营养？
蛋白质：面粉蛋白质含量比大米高 ， 但质量比大米低 。 如此 ， 同时考虑蛋白质的含量和质量以及综合利用率上 ， 米和面打了平手 。
维生素：《中国食物成分表》中的数据显示 ， 跟同等重量的大米（稻米）相比 ， 面粉（标准粉）的维生素B1、维生素B2、维生素E的含量要高一些 。
矿物质含量：面粉的钙、磷、钾、镁含量更高 ， 而稻米在锌、铜、锰上更胜一筹 。
总体上看 ， 大米和面粉都是经过精细加工的主食 ， 它们提供的维生素、矿物质、膳食纤维很少 。
2.谁更养胃？
大米和面食都是容易消化的食物 。 对于消化不良的人来说 ， 用米粥、馒头、软米饭、软面条当主食均可；对于患有胃溃疡的人来说 ， 正常的米面主食可以吃 ， 但要注意细嚼慢咽；对于胃酸过多的人来说 ， 加碱的面制品是更好的选择 ， 有助于中和胃酸 。
除此之外要注意 ， 长期喝粥/吃汤泡饭并不能养胃 。 粥和汤泡饭往往未经咀嚼就吞下 ， 没有被唾液中的唾液淀粉酶进行初步消化 ， 过多的水分摄入稀释了胃液 ， 还使得胃容量增大 ， 在一定程度上加重了胃的负担 。
3.谁更有利于减肥？
100克米饭的热量为116大卡 ， 100克面条的热量为280大卡 ， 100克馒头的热量为233大卡 。 吃馒头获得的蛋白质和膳食纤维更多 ， 相对更抗饿 。 吃面和吃米到底谁更不易胖很难说清 。
但是不管是米饭还是面食 ， 它们的饱腹感都比较低 ， 不利于减肥 ， 且升糖指数较高 ， 不利于血糖控制 ， 糖尿病人应该限制吃米和面的量 。
4.谁更安全？
面食中可能含铝 ， 虽然部分含铝添加剂已被禁止用于食品加工和生产 ， 但为了让食物变得松软 ， 仍有不法商贩偷偷使用 。 为了减少铝的摄入 ， 要少吃油条等油炸食品 ， 不要买太“松软”的馒头、包子等 。
大米中可能含有重金属 ， 其中最为熟知的是镉和砷 ， 这与大米的生长环境有关 。
为了避免重金属超标 ， 最可靠的方法是购买有品质保证的产品 。 米面交替吃 ， 相对更安全 。
如何挑出好大米？
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一看 。 看一看米粒的颜色是否均匀 ， 色泽、大小、形状是否一致 ， 判断有没有混入不同品种的大米 。 一般情况下 ， 外表晶莹透亮的大米淀粉结构好 ， 口感佳 ， 而不太透明的大米可能口感较黏稠 ， 水分大 。
二闻 。 抓一把大米闻闻 ， 如果是新米会有天然的谷香味 ， 放置久的陈米则易出现“哈喇味” 。
三抖 。 捧起一把米 ， 慢慢倒掉 ， 看看是否有碎米粒或者颗粒不饱满的米 ， 如有则可能是加工过度或者大米质量较差 。
如何挑选优质面粉？
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优质面粉可以从四个方面衡量：
1.水分：含水率正常的面粉 ， 手捏有滑爽感 ， 伸手插入阻力小 ， 轻拍面粉即飞扬；受潮含水多的面粉 ， 捏而有形 ， 不易散 ， 手插阻力较大、且内部有发热感 ， 容易发霉结块 。
2.颜色：加工精度越高 ， 面粉颜色越白 ， 但其维生素含量相对较低 。 如果保存时间长了或受潮了 ， 面粉颜色就会加深 。
3.面筋质：水调后 ， 面筋质含量越高 ， 一般品质就越好 。 但面筋质量过高 ， 其他成分就相应减少 ， 品质也不一定好 。
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