烹饪|入秋吃蒸菜，家人都爱这一盘，有蛋有肉营养好，我家隔三差五做
导读：入秋吃蒸菜 ， 家人都爱这一盘 ， 有蛋有肉营养好 ， 我家隔三差五做 。
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秋天的天气特点就是比较干燥 ， 容易上火 ， 饮食上多吃蒸菜是比较好的选择 。 蒸菜的味道鲜美油烟少 ， 入秋多吃可以预防秋燥 。 蒸菜的种类有很多 ， 可以蒸海鲜、蒸蔬菜 ， 在娟妈妈家常做的蒸菜中有一道鸡蛋肉卷 ， 全家人都很爱吃 。 这道蒸菜是用鸡蛋和猪肉制作而成 ， 鸡蛋直接搅散后摊成一个大的薄片 ， 猪肉剁成肉泥 ， 放入适量调料和葱姜拌匀 ， 然后直接铺在蛋皮上 ， 卷成一个圆筒上锅蒸至定型 ， 再切成片状 ， 这样一层蛋皮卷着一层肉 ， 中间再摆适量鲜美的口蘑 ， 上锅蒸一蒸就可以吃了 ， 特别的鲜香软嫩 ， 每次端上桌都家人能吃光盘 ， 一点也不浪费 。
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鸡蛋是蛋白质含量很高的食材 ， 同时含有卵磷脂和各种矿物质 。 而猪肉滋补润燥 ， 营养也极为丰盛 ， 用这两样食材搭配的做出的蒸菜 ， 不论是烹饪的手法还是食材本身 ， 都非常适合秋天吃 。 娟妈妈家也是隔三差五就会做一盘 。
在制作鸡蛋肉卷的时候 ， 为了猪肉能够贴合在蛋皮上不松散、不掉落 ， 调制肉馅时可适量放入全蛋液和淀粉拌匀 ， 然后在摊好的猪肉上再抹一层水淀粉 ， 这样蒸出来就会非常服帖完整 ， 猪肉也不会松散 。 下面教大家具体制作步骤 。
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【鸡蛋肉卷】
食材：鸡蛋五个 ， 猪肉泥300克 ， 老姜少许 ， 蚝油一勺 ， 淀粉十克 ， 口蘑100克 ， 盐3克 ， 鸡精1克 ， 葱花适量 。
做法
1、取四个鸡蛋打入碗中 ， 再放入一克盐搅拌融化 。 锅中倒少量油烧热 ， 然后将蛋液倒入锅中摊成一个大大的鸡蛋皮 ， 再取出放凉备用 。
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2、猪肉泥放入碗中 ， 然后打入一个鸡蛋 ， 放入六克淀粉和切碎的葱姜、两克盐、一勺蚝油、一克鸡精 ， 按顺时针搅拌均匀 。
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3、蛋皮轻轻地铺在案板上 ， 然后将做好的肉泥铺在蛋皮上 ， 不要铺得太厚 ， 大概0.3厘米就可以了 ， 铺均匀后 ， 将剩下的四克淀粉倒少量水融成水淀粉 ， 抹在猪肉上面 。
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4、将蛋皮从一头向另一头卷起 ， 形成一个圆柱形放在盘子中 ， 蒸锅中倒适量水 ， 再将鸡蛋肉卷放入锅中蒸制定型就可以了 ， 大约蒸八分钟 。
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5、蒸好的鸡蛋肉卷放在案板上 ， 斜着切成一圈一圈的片状 ， 然后摆在盘子中 ， 口蘑提前焯水后切成小丁摆在中间 ， 上锅继续蒸十分钟后就可以吃了 。
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这样做好的猪肉蛋皮也可以用来煮汤 ， 它的口味有些许偏淡 ， 但是非常的鲜嫩 ， 入秋吃营养不上火 。 鸡蛋猪肉这样吃 ， 每次上桌都光盘 ， 软嫩鲜美 ， 我家隔三差五做 。 爱吃的朋友一起来试试吧 。
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