江苏龙网

  1. 首页 > 人文 > >

上观|大数据预判趋势新技术提升口感 市场不排斥“红一季”月饼

：原题为_上观|大数据预判趋势新技术提升口感 市场不排斥“红一季”月饼。
月饼界不缺网红 ， 年年“霸屏”的网红总有几个 ， 通常以老字号经典产品为主 ， 如上海光明邨的鲜肉月饼、上海三阳南货店的苔菜月饼、上海杏花楼的玫瑰豆沙月饼、广东广州酒家的双黄莲蓉月饼、香港美心的流心奶黄月饼等 。 其余大部分是“红一季” ， 今年这个品牌 ， 明年那个口味 。 不过 ， 市场并不排斥“红一季”月饼 ， 很多月饼生产企业发现 ， 年轻人爱新鲜 ， 只要每年能做出一两款网红产品 ， 就是成功 。
在杏花楼福州路总店 ， 门店特意调整柜台布局 ， 把最大的空间留给月饼 。 “今年‘新一代芯经典’系列表现突出 。 ”杏花楼食品餐饮股份有限公司副总经理智静说 ， 预计线上线下销售额可达5000万元 。
“‘新一代’系列与大数据息息相关 。 ”杏花楼营销公司电商部经理陆军说 ， 这次大受欢迎的奶茶月饼和酒心月饼触类旁通、活用数据：天猫提供的数据显示 ， 平台一年内奶茶类产品的销售额超过8亿元 ， 客群覆盖15至45岁人群；平台上酒类产品很受90后至95后女性欢迎 。 这两个群体都是杏花楼希望通过电商捕获的新客群 ， 所以果断推出奶茶月饼和酒心月饼 。 盘点当下销售情况 ， 买单的消费者与之前预判一致 。
内馅口味、月饼造型等是网红月饼吸引眼球的第一步 ， 但口碑高低来自“好不好吃” 。 这考验的是月饼的生产技术 。
在盒马今年推出的多款现烤月饼中 ， 卖得最好的是大闸蟹鲜肉月饼 。 市场上蟹肉月饼并不少 ， 可这款网红的独特之处是内馅有“醋爆珠”：镇江香醋、生姜、糖等混合酱料包裹在食用海藻胶外衣中 ， 形成醋爆珠 。 消费者吃的时候 ， 醋爆珠外衣破裂 ， 香醋立刻融合进内馅 ， 口感独特 。
这款月饼的设计师金颖毕业于上海交通大学生命科学院微生物专业 。 易挥发的液体醋怎么保留在月饼里？金颖想到包埋技术 。 实际研发中 ， 最难的是控制胶体外衣厚薄 ， 太薄易爆裂 ， 偏厚影响口感 。 经过10多次调整 ， 终于确定醋爆珠配方 ， 一只月饼里可以有5颗左右醋爆珠 。
网红月饼不仅好吃 ， 而且赏心悦目 。 设计理念、造型包装能与消费者形成情感共鸣 ， 满足当下的消费习惯 ， 比如拍照分享 。
【上观|大数据预判趋势新技术提升口感 市场不排斥“红一季”月饼】今年另一款月饼“花前燕下”主要通过社群销售近10万盒 。 选购者以女性为主 ， 很多消费者收货后就拍照晒朋友圈 ， 因为太美了：通过3D打印技术 ， 月饼内馅的樱花、菊花、桂花、茉莉、荷花立体呈现在饼皮上 ， 看到月饼仿佛看到了花 。


    推荐阅读


    上一篇：【中新经纬】70城房价整体上涨加快！买房要趁“金九银十”出手？

    下一篇：上观|工博会展区“赋能健康”亮点多 空气生物毒性在线播报早期肿瘤诊断无创精准