技巧|切好不要直接炒！掌握3个技巧，白菜脆爽入味，不出水醋溜白菜
醋溜白菜 ， 切好不要直接炒！掌握3个技巧 ， 白菜脆爽入味 ， 不出水
大家好 ， 感谢阅读我分享的文章 ， 今天我要和大家说的是：『醋溜白菜 ， 切好不要直接炒！掌握3个技巧 ， 白菜脆爽入味 ， 不出水！』
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大白菜是一种常见的蔬菜 ， 记得小时候 ， 大白菜是要留着过冬的 ， 每家每户的地窖里堆放了上百斤大白菜 ， 够吃一个冬天 。
如今有了大棚 ， 一年四季都有大白菜 ， 入冬后几乎没有人储存白菜了 。
大白菜的口感脆嫩 ， 味道鲜美 ， 吃法也很多 ， 可以炒着吃、涮着吃、炖着吃 ， 都非常好吃 。 醋溜白菜是我比较喜欢的做法 ， 脆爽可口 ， 酸辣入味 ， 开胃又下饭 。 它的做法也很简单 ， 但很多人做得都不好吃 ， 白菜不入味 ， 还容易出水 。
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醋溜白菜不好吃 ， 主要原因就是方法错了 。 多数人在做这道菜时 ， 白菜切好后就直接下锅炒 ， 这是错误的 。
今天我和大家分享一下醋溜白菜的正确做法 ， 注意这几点 ， 保证和饭店里做的一样好吃 。
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【醋溜白菜】
准备新鲜大白菜、五花肉、大葱、蒜片、生姜、干辣椒、八角、食盐、生抽、蚝油、鸡精等 。
【做法】
第一步、大白菜切掉根部 ， 把白菜叶和白菜帮分开 ， 白菜叶撕成小片 ， 白菜帮切成薄片 。 炒白菜时 ， 白菜帮一定要切薄一点 ， 口感才脆爽 ， 叶子和帮子也要分开 。
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第二步、五花肉洗净后切薄片 ， 五花肉的作用是炸出猪油 ， 让味道更香 。 如果没有五花肉 ， 直接用猪油即可 。 大葱切葱花 ， 大蒜切蒜片 ， 干辣椒切段 。
第三步、炒锅里倒入适量油 ， 倒入白菜帮用铲子煸炒1分钟 ， 让白菜帮快速变软 ， 可以缩短炒制的时间 ， 也能快速入味 ， 白菜帮变软后盛出 。
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第四步、锅里留底油 ， 倒入五花肉开小火煸炒 ， 炸出猪油后加入葱花、蒜片、干辣椒段 ， 煸炒出香味 。
第五步、沿锅边淋入适量香醋 ， 利用锅边的高温激发出醋香味 ， 这样白菜的酸味才会浓 。 然后就倒入白菜帮和白菜叶 ， 快速翻炒半分钟 ， 当白菜叶微微变软即可 。
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第六步、加入适量食盐、鸡精、蚝油 ， 快速翻炒均匀 ， 入味后即可装盘出锅 。
【做醋溜白菜的技巧】
①做醋溜白菜 ， 要用大白菜 ， 白菜帮和白菜叶要分开 ， 因为白菜帮不容易熟 ， 所以要先炒 。 白菜帮切成薄片 ， 口感更脆爽 ， 也不容易出水 。
②放醋的时间很重要 ， 一定要利用锅的高温烹出醋香味 ， 然后马上倒入白菜翻炒 ， 这样白菜才能入味 。 很多人都是搞错了放醋的时间 ， 所以没有饭店里做的好吃 。
③白菜帮一定要先用油煸炒一下 ， 可以缩短烹饪的时间 ， 还更加入味 。
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【技巧|切好不要直接炒！掌握3个技巧，白菜脆爽入味，不出水醋溜白菜】做一盘脆爽又入味的醋溜白菜 ， 就是这么简单 ， 掌握好这3点 ， 保证和饭店里一样好吃 ， 喜欢吃的朋友快试试吧 。
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