大厨|烧肉之前到底需要焯水吗？让我们看看大厨怎么说？
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食肉一族对红烧肉有多喜爱？香气扑鼻的红烧肉是不是大家的最爱呢？
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【大厨|烧肉之前到底需要焯水吗？让我们看看大厨怎么说？】好吃的红烧肉肥而不腻 ， 一口接一口 。 每次去饭馆红烧肉都是必点的一道菜 ， 但是总觉得不如自家烧的好吃 。 对于一道成功的红烧肉来说 ， 糖色调味收汁都很重要 。 选材方面 ， 肥瘦相间的三层肉最好 。 糖色炒的好 ， 肉色就很光亮 ， 让人看了就食指大动 。
关于做红烧肉是不是要焯水这个问题 ， 一直都有很大的争议 。 焯水的主要目的是为了去掉肉里的血水以及定形的作用 ， 焯水肉要注意的是冷水和肉一起下锅 ， 也有利于肉块定形 ， 将血沫逼出 ， 烧出来的肉品相才会好 。 热水下锅的话容易一下子把肉烫熟 ， 不利于逼出血水 。 烧的过程中会产生很多血沫 。
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【菜谱做法介绍】带皮的五花肉500克 ， 冰糖30g ， 生抽20ml ， 老抽5ml ， 葱段一把 ， 生姜适量 ， 油5ml ， 料酒10ml
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1.准备带皮五花肉一块 ， 肥瘦相间的三层肉最好
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2.将五花肉入锅中冷水煮开取出（去毛切块更容易操作） ， 洗干净 ， 切成小块 再准备一锅冷水 ， 将五花肉放入锅中 ， 和水一起煮开撇去浮末 ， 将肉捞出沥干【烧肉之前 ， 先要淖水 ， 注意 ， 是煮一锅冷水 ， 然后将肉放入 ， 水和肉一起煮开 ， 然后撇去浮沫】
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3.炒锅中加油 ， 下葱段和生姜爆香 ， 放入五花肉不断煸炒 ， 放料酒去腥 ， 加入冰糖炒出焦糖色
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4.加入20ml左右的生抽 ， 小火慢炖至肉酥烂收汁即可
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