烹饪|卤菜的火候分类
我是来自四川成都本土的熟食爱好者 ， 今天第一次发文 ， 如果有相同兴趣爱好的朋友 ， 欢迎大家一起研究探讨 。餐饮行业是一个不被淘汰的行业 ， 可以当成兴趣爱好一直做 ， 分享美食文化给别人也是一种享受 。
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九尺板鸭
卤菜火候简单的可以分为四种：大火、中火、微火 ， 文火 ， 我们在实际操作中还会根据需要对火力大小做进一步的微调 ， 比如我们卤制牛肉 ， 就需要比微火还小的文火来焖煮 。
大火：卤水烧沸后 ， 眼见卤水水面有大面积（80%-90%左右的面积）有水泡持续翻滚 ， 在这个水沸的状态 ， 我们可以称之为大火 。
中火：卤水烧沸后 ， 卤水水面有小面积（30%-40%左右的面积）有水泡持续翻滚 ， 这个水沸状态 ， 我们可以称之为中火 。
微火：卤水烧沸后 ， 卤水水面有小面积（5%-10%左右的面积）有水泡持续翻滚 ， 这个水沸状态 ， 我们可以称之为微火 。
文火：卤水烧沸后 ， 将火力控制到最小 ， 以水面少量冒鱼眼泡的程度 ， 我们称之为文火 。
【烹饪|卤菜的火候分类】在具体的卤制过程中 ， 经常需要在一锅卤制品的卤制过程中切换几种火候 ， 以达到卤制色香味俱佳的熟食 。后面的文章我会提及到 ， 今天就分享到这里 。
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