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这次一家加盟店让狗不理栽了大跟头

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□毛振华 白佳丽
最近 ， 餐饮老字号“狗不理包子”遭遇双重暴击：一面是美食博主寻访“狗不理”王府井店后 ， 给出了“猪肉包子皮厚馅少”“100块钱两屉有点贵”等差评；一面是该餐厅回应称博主侵犯名誉权 ， 选择报警相威胁 ， 结果引发网友及媒体新一轮吐槽 。 15日凌晨 ， 狗不理集团宣布解除与“狗不理”王府井店加盟方合作 ， 再度引发热议 。
“狗不理”成名于百姓口碑 ， 本是很接地气的品牌 。 但近年来 ， 这家历经百年沧桑的“老字号”却屡因价格高、口味差、服务不佳等问题而被诟病 。 这次一家加盟店让“狗不理”栽了大跟头 ， 给所有“老字号”提了一个醒：“倚老卖老”不是出路 ， 必须提升现代水平 。
“老字号”餐饮是国人共同的时代记忆 ， 作为知名餐饮企业 ， “狗不理”本应踏着时代节拍 ， 提升自身品质与服务 ， 既传承过去的 ， 又拥抱当下的变化 。 但在这次事件中 ， 公众不满的并非只有糟糕的口味与服务 ， 还有一家百年老店与消费者打交道时表现出的傲慢态度 。
【这次一家加盟店让狗不理栽了大跟头】随着社会日益多元化 ， 其实当前有相当数量的“老字号”餐饮企业生存现状并不乐观 。 要想重新赢回声誉 ， 它们更需要明确定位 ， 重塑自己在顾客心中的形象 。 在创新方面 ， 不能盲目追求“网红”“打卡”热度 ， 而要在口味、健康、服务上下大力气、下真功夫 。 此外 ， “老字号”历史悠久 ， 有些历史遗留问题也要及时解决 ， 不能成为隐患 。
金杯银杯不如百姓的口碑 ， 百姓认可、群众称赞的餐饮“老字号”才是真正拥有生命力的“老字号”才能在新的百年征程中延续 。
据新华每日电讯微信公号
本文相关词条概念解析：
老字号
【这次一家加盟店让狗不理栽了大跟头】老字号是指历史悠久的品牌 。 一般老字号都具有传统特色 ， 并经营有道 。 中国著名的老字号有北京全聚德、北京东来顺、同仁堂、天津狗不理、天津桂发祥、天津耳朵眼、杭州张小泉剪刀、杭州楼外楼、杭州胡庆余堂、重庆乌江榨菜、苏州采芝斋、绍兴会稽山黄酒、中华牌铅笔等 。


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