烹饪|不管炒什么肉，都别直接下锅，大厨：做到这2点，肉丝嫩滑又入味
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不管炒什么肉 ， 都别直接下锅 ， 大厨：做到这2点 ， 肉丝嫩滑又入味 。入秋后贴膘总少不了要吃肉 ， 我们家人都是无肉不欢的 ， 每一餐都少不了肉菜 ， 当然也是荤素搭配着吃 ， 这样才更营养健康 。猪肉是生活中最常见的肉菜食材之一 ， 现在的猪肉贵是贵了点 ， 我们当地黑猪肉已经40多块钱一斤了 ， 经常吃真的太“奢侈”了 。但也是少不了它 ， 偶尔吃一次还是可以的 。瘦肉的吃法也有很多 ， 我们家最常做的就是拿来炒着吃 ， 尤其是喜欢做青椒炒肉丝、胡萝卜炒肉丝等等 ， 荤素搭配着炒 ， 营养好吃也更健康 。最近我们家人就爱上了我做的：杏鲍菇鱼香肉丝 。搭配杏鲍菇一起炒的鱼香肉丝 ， 味道更鲜香 ， 口感层次更丰富了 ， 配饭吃太赞了 。
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鱼香肉丝是一道著名川菜 ， 咸鲜酸甜兼备 ， 是一道非常美味的下饭菜 。然后在不同地区的餐桌上 ， 大家又会经过简单的改良 ， 做出来的鱼香肉丝更符合家人的口味 。鱼香肉丝并没有鱼 ， 为什么叫这个名字？相传是因为做鱼香肉丝的调料本来是要用来煮鱼的 ， 但没有打到鱼 ， 就用来炒肉丝了 ， 然后没有鱼竟然能吃出鱼肉的味道 ， 因此鱼香肉丝就是这样子传来的 。鱼香肉丝虽然很好吃 ， 但如果做的不好 ， 炒出来的肉丝又老又柴 ， 口感上就大打折扣了 。想要炒出和饭店里一样好吃的肉丝来 ， 也是需要一些技巧的 。
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我们平常在炒肉的时候 ， 不管是什么肉 ， 都不太建议直接下锅炒 ， 有一个厨师朋友给我分享了2个炒肉丝的重要细节 ， 把握好这两点 ， 你也能炒出鲜香嫩滑又入味的肉丝来 。第一点：切好的肉丝不要直接下锅 ， 先加入少许的清水搅拌至肉丝吸饱水分 ， 肉质变得更嫩 ， 然后加入配料腌制入味 ， 加入少许的生粉或者是蛋清一起拌匀 ， 腌制10分钟左右 ， 这也是让肉丝嫩滑入味的关键步骤 。第二点：炒肉丝的时间也是有讲究的 ， 大火热锅凉油爆炒 ， 炒至变色就要立刻起锅了 ， 下配菜炒断生后再把肉丝回锅炒熟 ， 调味即可 。炒的时间太长肉丝的口感就老了 ， 除了猪肉之外其他的肉也是大同小异的 。这样炒出来的肉丝鲜香嫩滑又入味 ， 家人都说好吃 。炒猪肉时 ， 别直接下锅 ， 做到这2点 ， 肉丝嫩滑入味 ， 炒一盘不够吃 。接下来一起来看看详细做法吧 。
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【杏鲍菇鱼香肉丝】准备食材：里脊肉适量、红萝卜适量、杏鲍菇一个、木耳适量、青辣椒一个、葱白姜蒜适量 。准备配料：油盐适量、生抽适量、料酒手机里、生粉适量、适量胡椒粉、2勺香醋、半勺糖、一小勺豆瓣酱 。详细做法：
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1、红萝卜去皮洗净切丝、杏鲍菇洗净切丝、青辣椒去籽洗净切丝、泡发的木耳洗干净切丝待用 。葱白、姜、蒜洗净切碎待用 。
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