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狗不理包子|狗不理因“差评”报警：风大了，再热的包子也会凉( 二 )


面对巨额亏损 ， 今年8月全聚德宣布取消所有门店收了20年的服务费 ， 全面统一烤鸭价格和制作工艺 ， 全部菜品下调价格10%至15% 。
全聚德总经理周延龙公开表示 ， “企业到了非改不可的地步 ， 我们不能成为消费者的敌人 。 ”
没想到一个月后 ， 狗不理成了消费者口中的“敌人” 。
又贵又难吃
在互联网周刊发表《是什么造就了老字号》一文中提到 ， 目前有详细记载的老字号中 ， 行业主要集中于饮食、医药、酒、手工业、文化艺术等领地 。 其中 ， 食品和文化艺术占比超过60% 。 这说明了能被留下都是因为现实中有需要它们的落脚点 。
毕竟 ， 物质和精神的需要是人恒久的需要 。
“狗不理事件”是人们对于老字号餐饮企业不满的集中表现 ， 套用司马迁的一句话就是 。
“天下苦‘老字号’久矣 。 ”
打开生活类点评网站 ， 搜索一些老字号餐饮企业的差评 ， 总结无非是这样几点 ， “价格高”“菜难吃”“服务差” ， 与一些私营餐饮企业相比 ， 老字号们鲜有直面评论的时候 ， 少部分企业采用统一格式的“客气话”草草敷衍 。
这样的差评在旅游城市尤为凸显 ， 有网友表示：
“每当旅游旺季 ， 就会有很多游客来到我的家乡 ， 他们在慕名前往老字号品尝食物后在网上骂街 ， 总会带着我家乡一起招呼 。 ”
“虽然饭不是我做的 ， 我依然会感到愧疚 。 ”
无论是《舌尖上的中国》还是《风味人间》抑或是《人生一串》 ， 都从不同角度呈现了中国人与饮食的关系 ， 不仅用奇观化的影像和戏剧性的故事介绍了中国的饮食 ， 而且也用当代观众乃至世界观众能够理解的方式 ， 以饮食为手段 ， 探讨属于中国文化的世界观、价值观和对于生活方式、人际关系的选择 。
在人们印象中 ， 老字号餐饮企业应该是最有故事、有理想、有追求的群体 ， 但事与愿违 。
高声望、高价格换来了人们对于老字号餐饮企业的高期待 ， 高期待让人们调高了对于老字号餐饮企业的要求 ， 但这也是它们本应该承受的 。
人们不会为了2元一根的油条上网发帖骂你 。
但如果是60元一笼的包子 ， 情况则截然相反 。
狗不理包子|狗不理因“差评”报警：风大了，再热的包子也会凉
文章插图
（微博网友“谷岳”探店视频截图）
破局
作家陆文夫的代表作中篇小说《美食家》 ， 以苏州的饮食文化展开 ， 描述了人物在历史起伏中的变迁 ， 被很多读者称为苏州文化必读书目 。
书中人物高小庭成为一家老牌苏州菜馆的经理后 ， 对菜单进行了大刀阔斧的改造 ， 取消了雪花鸡球、蟹粉菜心这样的苏州代表性餐食 ， 而改为大众菜 ， 大众汤 。 谁知饭店重新开张后 ， 过去吃不起的老百姓纷纷来饭店开洋荤 。 谁知 ， 他们一吃 ， 纷纷摇头：“这就是苏州最有名的饭馆啊 ， 做的菜还不如我们自己家做的呢！”
可见 ， 关于老字号的讨论 ， “狗不理事件”不是第一次 ， 也不会是最后一次 。
1987年 ， 学者王世襄便在《中国烹饪》杂志中以“关于恢复老字号”为题撰文 。
文中王世襄从友人请客品尝一家恢复开业的老字号鲁菜馆切入 ， 王世襄讲述了自己经历“物是菜非”的故事 ， 在文中王世襄提到：
“随随便便 ， 马马虎虎地就挂上了老字号的招牌 ， 美其名曰恢复老字号 ， 使过去吃过的人大失所望 ， 使过去没吃过的人认为‘不过如此’ ， 这是对不起前人 ， 也对不起今人 。 ”
“一时蒙得了顾客 ， 随着也坑了自己 ， 可算是最要不得、最亏最亏的事了 。 ”
黄胖在北京经营着一家餐饮企业 ， 多年来他一直为老字号的生存感到痛心 ， “一方面痛心小时候吃到的味道找不到了 ， 一方面痛心这么一张张金字招牌被用成这样 。 ”
黄胖告诉中国新闻周刊 ， 他认为老字号的意义不仅仅是一张招牌 ， 而是背后承载的工匠精神 ， 而老字号所传承的工匠精神和食材制作技艺 ， 最初并不来自情怀和理想 。


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